Carne assada não precisa ser cara. A alcatra assada, um corte retirado da parte inferior redonda ou traseira, é magra, cheia de sabor e econômica. Manipulado incorretamente, no entanto, o assado na garupa pode acabar duro e seco.
O truque é cozinhá-lo lentamente em fogo baixo. De acordo com o USDA, o tempo de cozimento da carne de alcatra por libra é de 30 a 35 minutos.
Prepare a carne
Apare todos os pedaços pequenos de excesso de gordura da superfície da alcatra, mas deixe intacta a grande camada de gordura que fica em um lado da carne para agir como alinhavo natural.
Para manter os sucos da alcatra selados dentro da carne enquanto estiver cozinhando, aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e queime cada lado do assado até que todos fiquem dourados, cerca de 1 1/2 a 2 minutos de cada lado. Tempere a carne com sal, pimenta e ervas e especiarias.
Escolha o método de cozimento de alcatra
Picanha assada pode ser cozida no forno ou em uma panela lenta. Se você escolher o método do forno, precisará usar uma panela grande e coberta, como um forno holandês, que pode conter facilmente a carne ou uma assadeira que pode ser coberta com papel alumínio.
Adicione os ingredientes
Para manter a alcatra suculenta no forno, você precisará adicionar um líquido como caldo de carne. Coloque o assado na panela ou assadeira com a camada de gordura voltada para cima e despeje uma lata de caldo de carne com pouco sódio ou aproximadamente 2 xícaras de caldo de carne.
Disponha pedaços de vegetais como batatas, cenouras, nabos ou aipo em torno da carne, se desejar, e coloque a tampa ou a folha de alumínio no lugar. Para assar alcatra na panela lenta, você precisará adicionar mais caldo ou caldo - cerca de 2 xícaras, ou o suficiente para cobrir a carne com líquido, conforme recomendado pela Universidade de Minnesota Extension.
Cozinhe o assado
Planeje assar no forno a alcatra assada a 325 graus Fahrenheit por cerca de 28 a 33 minutos por libra para carne rara média, embora o tempo exato de cozimento varie dependendo da forma e tamanho do assado. Comece a verificar a carne após 45 minutos e continue a verificar a cada 15 minutos depois disso.
Retire-o do forno quando um termômetro de carne inserido na parte mais espessa da carne registra uma temperatura de carne assada de 145 graus F - a temperatura mínima segura para o consumo de carne, de acordo com a Academia de Nutrição e Dietética.
Para o método do fogão lento, deixe o assado cozinhar na temperatura baixa por oito a 10 horas.
Deixe descansar
É essencial deixar assar uma alcatra assada preparada no forno por 10 a 20 minutos depois de atingir a temperatura interna desejada. Não apenas a temperatura aumentará durante esse período, mas o restante permitirá que os sucos acumulados se estabilizem, proporcionando carne mais suculenta e saborosa.
