O que você come pode afetar seus níveis de colesterol, com alguns alimentos aumentando o risco de colesterol alto e alguns alimentos potencialmente ajudando a diminuir seus níveis de colesterol.
Gordura saturada e colesterol na dieta, ambos encontrados no queijo, são dois dos principais culpados por aumentar seus níveis de colesterol. O queijo, no entanto, pode ter um efeito neutro ou benéfico nos seus níveis de colesterol.
Efeito na lipoproteína de baixa densidade
A lipoproteína de baixa densidade é considerada colesterol "ruim" porque pode aumentar o risco de doenças cardíacas e artérias obstruídas. O queijo pode ter um efeito neutro em sua lipoproteína de baixa densidade, mesmo quando você recebe 13% de suas calorias do queijo por um período de seis semanas, de acordo com um estudo publicado em outubro de 2011 no "American Journal of Clinical Nutrition"."
A ingestão de 40 gramas de gordura da manteiga por dia aumentou os níveis de colesterol total e LDL em comparação com uma dieta mais baixa em gordura saturada. De acordo com um estudo publicado no "European Journal of Clinical Nutrition" em 2005, obter a mesma quantidade de gordura do queijo não aumentou o colesterol LDL.
A fermentação pode ser uma razão do efeito neutro no colesterol LDL. Queijos naturais são considerados um alimento fermentado. Embora não exista uma razão estabelecida para o efeito do queijo no colesterol LDL, os pesquisadores pensam que as boas bactérias encontradas no queijo podem ser parte do motivo pelo qual não aumenta os níveis de LDL.
Efeito na lipoproteína de alta densidade
A lipoproteína de alta densidade, por outro lado, é considerada colesterol "bom" porque ajuda a remover o colesterol do sangue e a diminuir o risco de doenças cardíacas.
A evidência para a capacidade do queijo aumentar os níveis de HDL é inconclusiva. Um estudo publicado no "Journal of Food Lipids" em fevereiro de 2009 descobriu que as pessoas que comiam queijo com mais frequência tinham níveis mais altos de HDL do que aquelas que comiam com menos frequência. Os resultados do estudo também indicaram que o alto consumo de queijo pode diminuir os níveis de triglicerídeos, diminuindo ainda mais o risco de doença cardíaca. No entanto, um artigo de 2017 publicado em "Nutrition & Diabetes" descobriu que a ingestão de queijo não teve efeito sobre o colesterol HDL.
Fatores de risco para doenças cardíacas
O colesterol alto é um fator de risco para doenças cardíacas. Um artigo de 2014 publicado no "Current Nutrition Reports" concluiu que a ingestão de laticínios em geral não contribui nem diminui o risco de doenças cardíacas. Alguns estudos, no entanto, descobriram que iogurte e queijo podem oferecer leves benefícios protetores ao organismo.
Considerações sobre calorias e gorduras
Mesmo que a gordura saturada no queijo não aumente seus níveis de colesterol, você ainda precisa observar o seu consumo de queijo. O queijo é um alimento denso em termos de energia, rico em gordura e calorias, facilitando o repasse de suas necessidades diárias de calorias se você comer muito.
Por exemplo, uma onça de queijo cheddar, que é do tamanho do seu polegar, tem 9, 3 gramas de gordura e 113 calorias, uma onça de queijo suíço tem 7, 8 gramas de gordura e 106 calorias e uma onça de queijo mussarela tem 6, 3 gramas de gordura e 84 calorias.
Embora o queijo não pareça elevar os níveis de colesterol, ele deve ser consumido com outros alimentos saudáveis, como frutas, verduras, grãos integrais e carnes magras, para ajudar a manter os níveis de colesterol no sangue sob controle.
