Mais carnudos, mais largos e menos cilíndricos do que os feijões verdes comuns, os feijões Romano são frequentemente referidos pelo humilde descritor "feijões planos". Em algumas regiões, eles também são chamados de feijão italiano. Como os feijões verdes, os feijões frescos e crocantes podem ser cozidos no vapor ou no microondas até ficarem macios. No entanto, sua textura encorpada e sabor robusto os tornam candidatos dignos de acompanhamentos elegantes
Refogue rapidamente
Passo 1
Cozinhe os pedaços de feijão em azeite suficiente para cobrir levemente o fundo de uma frigideira. Mantenha o queimador em uma temperatura média-alta e mexa os grãos com frequência por cerca de 5 minutos até que adquiram uma cor marrom-dourada clara.
Passo 2
Coloque o caldo de galinha ou legumes apenas o suficiente sobre o feijão para cobrir o fundo da panela.
etapa 3
Reduza o fogo para médio e mexa o feijão ocasionalmente pelos próximos 4 a 5 minutos ou até que todo o líquido seja absorvido.
Ricamente Assado
Passo 1
Escalde os feijões planos, cortados em segmentos de 5 cm de comprimento, em uma panela descoberta com água fervente por aproximadamente 5 minutos ou até ficarem macios.
Passo 2
Despeje o feijão em uma peneira e passe água fria sobre eles até esfriarem ao toque. Deixe escorrer bem antes de colocar o feijão em uma tigela separada.
etapa 3
Regue o azeite sobre o feijão, uma colher de cada vez, e misture até que os segmentos estejam revestidos. Acrescente sal e pimenta do reino a gosto.
Passo 4
Espalhe o feijão em uma única camada em uma assadeira antiaderente e coloque em um forno pré-aquecido a 425 graus Fahrenheit. Asse por 8 a 10 minutos ou até o feijão chiar na panela e dourar levemente.
Simmered lentamente
Passo 1
Cozinhe fatias de bacon até ficarem crocantes em uma frigideira para feijão verde cozido no estilo sulista. Retire o bacon e todas, exceto algumas colheres de sopa de gordura da panela. Como alternativa, derreta a manteiga na panela para um prato vegetariano.
Passo 2
Legumes aromáticos em cubos marrons, como cebola, aipo e alho na gordura, antes de adicionar feijões cortados e vários traços de molho de pimenta à panela. Despeje água suficiente para cobrir a metade inferior do conteúdo da panela.
etapa 3
Abaixe o queimador e cozinhe o feijão por meia hora, mexendo a cada 5 a 10 minutos. Prove um segmento de feijão e ajuste o tempero, se necessário, com uma pitada de sal ou molho quente adicional. Continue cozinhando por mais 15 a 20 minutos até que os sabores sejam fundidos e os grãos chatos sejam muito macios e flexíveis. Misture o bacon desintegrado ou um pouco de suco de limão fresco.
Coisas que você precisa
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Azeite
Caldo de galinha ou vegetal
Sal
Pimenta preta
Bacon
manteiga
Cebola
Salsão
Alho
Molho de pimenta
Gorjeta
Tempere os feijões planos assados com flocos de pimenta vermelha em vez de pimenta preta para obter um perfil de sabor mais picante.
Atenção
Feijões planos mais maduros e algumas variedades de herança têm "cordas" fibrosas que percorrem o comprimento do feijão. Elas são resistentes e desagradáveis, mas podem ser removidas apertando suavemente a haste e puxando para baixo para separar a corda do feijão.
