Os polifenóis são substâncias químicas encontradas em alimentos que ajudam a prevenir os danos dos radicais livres no organismo - moléculas instáveis que podem danificar as artérias e causar inúmeros problemas de saúde. Existem diferentes tipos de polifenóis, e comer uma grande variedade de alimentos garantirá que você obtenha a dieta mais saudável possível. Vários estudos foram realizados na tentativa de aprender quais alimentos contribuem com os mais altos níveis de polifenóis para o nosso corpo.
Conteúdo de polifenóis de frutas
O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos lista mirtilos, morangos, framboesas, frutas cítricas e outras frutas como boas fontes de polifenóis. Um estudo publicado na edição de março de 2008 do "The Journal of Nutrition" descobriu que uvas escuras, mirtilos, cerejas, maçãs, ameixas escuras, amoras e mirtilos também eram boas fontes. Sucos de frutas, como suco de uva, contêm níveis especialmente altos de polifenóis. Todas as frutas contêm polifenóis ou outros antioxidantes, e uma dieta saudável deve conter cerca de três porções de frutas coloridas por dia.
Teor de polifenóis vegetais
Todos os vegetais fornecem polifenóis ou outros antioxidantes, enquanto se provou que as cebolas e as batatas são de moderadas a altas em polifenóis. Os legumes devem ser escolhidos por sua cor brilhante, com todas as cores consumidas a cada semana, incluindo vermelho, laranja, amarelo, azul, roxo, branco e verde. Comer três a cinco porções de vegetais por dia é ideal para uma boa saúde.
Grãos, feijões e nozes
Centeio e outros grãos integrais encontrados em pães, pães e cereais contêm vários níveis de polifenóis. A soja está no topo da lista de grãos, enquanto outros contêm quantidades mínimas a moderadas. O amendoim também é listado como uma boa fonte desse antioxidante. Várias porções de grãos integrais devem ser consumidas todos os dias, com feijão e nozes adicionados várias vezes por semana.
Outros alimentos e bebidas
Várias bebidas são boas fontes de polifenóis, com o café fornecendo o máximo. O chá, especialmente o chá verde, também deve ser consumido regularmente por seu alto conteúdo. Vinho tinto, vinho branco e cacau são mais boas opções para o polifenol. Chocolate, sementes e margarina também contêm esse antioxidante, mas devem ser consumidos com moderação devido ao alto teor de cafeína e gordura.
Armazenamento e Preparação de Alimentos
Os fatores de armazenamento e preparação de alimentos podem alterar bastante o conteúdo de polifenóis. Frutas e vegetais frescos geralmente contêm níveis mais altos de polifenóis do que alimentos que ficam por algumas semanas. Descascar alimentos reduz o nível desses nutrientes importantes, de acordo com um relatório do "Journal of Nutrition" de 2004. Embora cozinhar alimentos possa reduzir os níveis de polifenóis, muitas vezes aumenta a biodisponibilidade do nutriente, permitindo que recebamos melhor os benefícios dos alimentos.
