O glúten é uma proteína que ocorre naturalmente nos produtos de trigo, centeio e cevada e pode causar intolerância em alguns indivíduos, levando a vários sintomas da doença. Indivíduos com intolerância ao glúten devem evitar o glúten e os alimentos que o contêm. Para fazer isso, é essencial saber quais alimentos contêm glúten e o gérmen de trigo é um alimento que deve ser eliminado em uma dieta sem glúten.
Glúten
Glúten é um nome geral para uma família de proteínas que incluem gliadina e glutenina, de acordo com o Grupo de Intolerância ao Glúten. Nos pães, o glúten fornece a estrutura e força para manter a massa unida quando o fermento produz bolhas de dióxido de carbono e faz com que a massa aumente. Segundo o site da Food Reference, a farinha de trigo contém a quantidade certa de glúten para a maioria dos assados. Ele é combinado com outras farinhas para criar uma grande variedade de produtos assados que podem não parecer com trigo, incluindo pão de batata, pão de milho e pão de centeio. Esses itens geralmente contêm farinha de trigo, de modo que sua textura é mastigável e úmida, em vez de seca e quebradiça.
Alergia ao Glúten
Para indivíduos que não conseguem tolerar o glúten - uma condição chamada doença celíaca - o corpo reage adversamente quando exposto ao glúten, mesmo que seja uma pequena quantidade. Os danos ocorrem no intestino delgado e, com o tempo, pode não ser capaz de absorver nutrientes suficientes. A National Digestive Diseases Clearinghouse explica que alguns dos sintomas da doença celíaca incluem dores de estômago, prisão de ventre, diarréia, certos problemas de pele, vômitos e desconforto abdominal ou digestivo. As crianças também podem apresentar sintomas de irritabilidade e má absorção.
Dieta livre de glúten
O tratamento da intolerância ao glúten envolve remover todas as fontes de glúten e evitar alimentos que possam ter sido expostos ao glúten, incluindo aqueles feitos no mesmo equipamento que os alimentos de trigo, centeio e cevada. De acordo com a Câmara Nacional de Informações sobre Doenças Digestivas, o intestino delgado pode curar e funcionar normalmente se o glúten for removido da dieta. O Grupo de Intolerância ao Glúten diz que você ainda pode comer uma dieta rica em frutas, legumes, carne, laticínios e grãos sem glúten, como arroz, batata, quinoa e milho. Os alimentos processados podem apresentar um desafio, porque alguns ingredientes podem conter glúten, como amido modificado. Leia atentamente os rótulos para evitar a exposição ao glúten.
Germe de trigo e glúten
O germe de trigo faz parte do grão de trigo e contém glúten. O germe e o farelo de trigo são as porções externas do grão que são frequentemente removidas durante o refinamento do trigo para a farinha. Para fazer farinha de trigo integral, os grãos são simplesmente triturados em farinha. Na farinha refinada para todos os fins, o grão de trigo triturado é peneirado para remover o endosperma do farelo e do germe. O endosperma é mais moído em farinha.
