O leite e os produtos lácteos são boas fontes de proteína e também contêm muitos outros nutrientes valiosos, incluindo cálcio, potássio e magnésio. Como o leite geralmente é enriquecido com as vitaminas A e D, também pode ser uma boa fonte desses nutrientes. Beba leite com pouca gordura e sem gordura, se você estiver em uma dieta com poucas calorias.
Tipos de proteínas
O leite contém dois tipos principais de proteína - caseína e soro de leite. As proteínas da caseína formam coalhada quando o ácido é adicionado ao leite, um passo importante no processo de fabricação do queijo. A caseína compõe 82% das proteínas encontradas no leite de vaca. As proteínas de soro de leite são aquelas encontradas na porção líquida de leite que permanece após o coalho e a tensão. Ambos os tipos de proteínas são de alta qualidade e fornecem aminoácidos essenciais para a síntese de proteínas. A proteína de soro de leite, em particular, é altamente utilizável pelo organismo. É uma rica fonte de leucina, um aminoácido essencial envolvido na síntese de proteínas musculares.
Quantidades de proteína
Uma xícara de leite desnatado contém 8, 75 gramas de proteína. À medida que o teor de gordura do leite aumenta, o teor de proteínas diminui ligeiramente. Uma xícara de leite com baixo teor de gordura (1% ou 2% de gordura do leite) contém 8, 53 gramas de proteína. Um copo de leite integral (3, 25% de gordura do leite) contém 7, 69 gramas de proteína. A dose diária recomendada de proteína para adultos é de 46 gramas por dia para mulheres e 56 gramas por dia para homens. As diretrizes alimentares recomendam a escolha de leite com baixo teor de gordura ou desnatado e produtos lácteos para todas as idades de 2 anos ou mais. O leite com baixo teor de gordura e sem gordura fornecerá quantidades semelhantes de proteínas e outros nutrientes e menos como gorduras saturadas e calorias.
Diminuição do consumo
Desde a década de 1930, os americanos bebem cada vez menos leite. Em 1970, o consumo de leite fluido per capita era de 0, 96 xícaras por dia; em 2013, eram cerca de 0, 61 xícaras por dia. O consumo de substitutos do leite, como leite de soja, leite de amêndoa e leite de arroz, por outro lado, tem aumentado constantemente. As vendas no varejo de leites à base de plantas são superiores a US $ 1 bilhão anualmente. O leite de soja é o mais próximo nutricionalmente do leite de vaca e contém 6, 95 gramas de proteína por xícara. O leite de amêndoa e o leite de arroz contêm muito menos proteínas do que o leite de vaca ou o leite de soja. O leite de amêndoa contém cerca de 1 grama de proteína por xícara e o leite de arroz contém menos de 1 grama por xícara.
Proteínas do leite vs. Proteínas do Leite de Soja
Consumir alimentos ou bebidas que contenham proteínas e praticar exercícios resistidos são ingredientes-chave na construção de massa magra ou massa muscular. Pesquisadores no Canadá compararam os efeitos das proteínas do leite de soja e das proteínas do leite de vaca na acumulação de massa muscular. Eles descobriram que, embora o consumo de leite de soja ou de vaca, juntamente com exercícios de resistência, resultasse em ganhos de massa muscular, as proteínas do leite de vaca promoviam ganhos maiores. É importante notar, no entanto, que este foi um estudo único e incluiu apenas oito participantes do estudo. Além disso, o estudo foi apoiado pelo US Dairy Council.
