O sabor salgado de legumes em conserva - pepinos mais comuns, embora existam outras opções - é popular entre os comedores exigentes. A prática de alimentos fermentados para preservação existe há milhares de anos, e os benefícios de muitos vegetais em conserva para a saúde ainda são relevantes hoje.
Gorjeta
Não, os legumes em conserva não removem nutrientes, embora adicionem sódio. A prática ajuda a preservar vegetais frescos e nutritivos para momentos em que eles não estariam disponíveis.
Tudo sobre decapagem de legumes
Na próxima vez que você abrir um pote de picles, pare para pensar no fato de que a prática de picles existe há cerca de 4.000 anos, de acordo com o Departamento de Recursos Agrícolas de Massachusetts (Mass DAR).
Foi assim que os povos antigos preservaram produtos frescos, antes de opções como conservas e congelamento estavam disponíveis. Os legumes em conserva tiveram benefícios como uma longa vida útil durante o inverno ou durante longas jornadas em que os alimentos poderiam estragar.
A decapagem continua sendo uma prática popular hoje em dia, e as pessoas estão optando por consumir legumes em conserva para obter benefícios acima e além de sua longa vida útil.
Sim, é bom que eles façam com que legumes fora de estação sejam fáceis de armazenar e estejam disponíveis durante todo o ano - a Harvard Medical School dá o exemplo do repolho, que estragaria muito rapidamente se deixado em uma prateleira em sua forma natural, mas quando é em conserva na forma de chucrute, durará meses.
Além disso, explica Mass DAR, a decapagem não exige que os vegetais sejam completamente estéreis, como o conservas, antes que os vegetais sejam preservados.
Graças às recentes regulamentações da Food and Drug Administration, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, há um risco menor de contaminação bacteriana nos vegetais em conserva distribuídos comercialmente. De fato, não houve nenhum caso de doença por contaminação por picles transmitida por alimentos em 50 anos.
Legumes em conserva têm benefícios
Uma xícara de pepino fatiado tem 16 calorias, principalmente de 3, 8 gramas de carboidratos, incluindo meio grama de fibra e 1, 7 gramas de açúcar. É até uma pequena fonte de cálcio, potássio, magnésio, vitamina C e vitamina K.
Por outro lado, uma xícara de picles de endro tem 19 calorias com apenas 3, 7 gramas de carboidratos, 1, 7 dos quais são açúcar e 1, 6 são fibras.
O picles possui o mesmo cálcio, potássio, magnésio, vitamina C e vitamina K que um pepino, mas possui 1.254 miligramas de sódio, enquanto o pepino não possui essencialmente nenhum. Esse sódio vem do sal que é comumente adicionado, como indica o Mass DAR, quando os vegetais são em conserva em salmoura ou vinagre.
Os vegetais não apenas retêm suas vitaminas e minerais quando são conservados em conserva, como também ganham alguns benefícios extras. Além do aumento da vida útil, os alimentos em conserva fornecem um punhado de probióticos, microorganismos vivos que são bons para a digestão.
Como a Harvard Medical School explica, ter essas bactérias benéficas no intestino ajudará o sistema imunológico e evitará a inflamação. Legumes fermentados também têm vitamina B12, que não é encontrada em alimentos vegetais.
Mais do que apenas pepinos
Não pense que os picles se limitam apenas aos pepinos. Você pode conservar feijão verde, cebola, couve, couve-flor, cenoura, beterraba, aipo, azeitona e quiabo, prolongando a vida útil de todos esses vegetais.
Por exemplo, o quiabo vegetal - que normalmente pode ser mantido na geladeira por dois ou três dias, de acordo com o Eat Fresh - pode durar muito mais tempo, e uma pessoa pode aproveitar os benefícios de comer quiabo todos os dias.
Os benefícios nutricionais do quiabo incluem vitamina E para uma boa visão e imunidade, vitaminas B para crescimento celular, vitamina C para imunidade, vitamina K para cura, fibra para digestão saudável e folato para crescimento de tecidos. Os benefícios de comer quiabo todos os dias não terminam simplesmente quando o quiabo está fora de estação.
Embora muitos legumes estejam disponíveis durante todo o ano em um supermercado típico, a decapagem é uma ótima maneira de apreciar produtos fora de estação. Agora você pode apreciar o sabor salgado de picles ou os benefícios de comer quiabo todos os dias, independentemente da época do ano ou em que parte do mundo você está.
