Utilizado pelos chefs para produzir pratos elegantes como o bife Wellington, o filé é considerado por alguns como a melhor indulgência em bife. Cortado do filé, o filé tem pouca marmoreio, o que é uma ótima notícia para quem deseja incluir carne vermelha em uma dieta saudável. Uma porção de 4 onças tem quase 33 gramas de proteína, mas apenas 200 calorias e 6, 5 gramas de gordura. A falta de marmoreio, no entanto, significa menos sabor e sucos naturais - o que torna esse corte perfeito para o bard. Uma técnica francesa que envolve embrulhar a carne em gordura, impede que a carne seque enquanto estiver assada. Usar bacon como a gordura de sua preferência confere sabor à carne, além de manter a umidade. Com a técnica de barragem, uma frigideira pesada e um forno quente, um filé perfeitamente preparado está ao seu alcance sem uma visita ao restaurante.
Preparando os bifes
Passo 1
Esfregue liberalmente os bifes com pimenta preta grossa.
Passo 2
Enrole o bacon em torno da circunferência de cada bife, deixando o bacon se sobrepor em apenas 1/4 de polegada ou mais. Apare qualquer excesso e enrole a corda da cozinha no meio do bacon e amarre.
etapa 3
Polvilhe a parte superior e inferior dos bifes com sal kosher.
Cozinhando o filé
Passo 1
Aqueça o azeite em uma frigideira pesada em fogo médio alto até ficar quente, mas não fumar.
Passo 2
Usando uma pinça, adicione cuidadosamente os bifes à frigideira e deixe-os cozinhar intocados por 3 ou 4 minutos ou até que se soltem com facilidade.
etapa 3
Vire os bifes e transfira imediatamente a frigideira para um forno pré-aquecido de 425 graus. Sirva imediatamente com sucos de panela.
Coisas que você precisa
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sal kosher e pimenta preta grossa
2 bifes de filé mignon de 4 onças
2 fatias de bacon
corda de cozinha
azeite
pinças
frigideira pesada
