Um bife bem cozido tem uma temperatura interna de 170 graus Fahrenheit, de acordo com a Universidade de Illinois Extension. Depois de deixar o bife descansar, ele não ficará avermelhado por dentro e os sucos de carne ficarão claros. Quando você cozinha um bife raro adequadamente, a temperatura da carne é de 145 graus Fahrenheit e o interior do bife é rosa ou vermelho. Os sucos de carne podem conter um pouco de cor vermelha. Quando os bifes têm aproximadamente o mesmo peso, fornecem os mesmos nutrientes.
Rendimento de Carne Cozida
A principal diferença que você notará ao cozinhar carne é o encolhimento do corte original do bife, desde o tamanho bruto até o tamanho cozido. O rendimento normal para a maioria dos bifes após o cozimento é de 64%, de acordo com a Canadian Beef. O conteúdo nutricional do bife cozido difere do do bife cru apenas devido à diferença de peso após o cozimento. Um bife cru de 150 gramas rende 100 gramas após o cozimento, independentemente do estágio de cozimento. A perda de água é responsável por aproximadamente 45% da diferença e a perda de gordura, em média, 30%. Bifes cozidos com calor seco, como grelhar, retêm mais nutrientes do que aqueles cozidos em líquidos.
Calorias em Bifes Cozidos
Apesar da tendência de porções superdimensionadas em restaurantes, o tamanho padrão para servir um bife é de 3 onças. Em média, após o cozimento, uma porção de bife magro tem 154 calorias, de acordo com o Conselho de Carne Pecuária e a Associação Nacional de Carne Pecuária. Bifes com mais marmoreio terão mais calorias do que a média para todos os cortes.
Teor de gordura
O teor de gordura do seu bife dependerá do corte de carne que você escolher e do tipo de alimento que a vaca comeu. Se você consumi-los raros ou bem cozidos, os bifes com menos gordura são igualmente nutritivos, mas saudáveis. Para bifes mais magros, escolha cortes com um teor de gordura de 5 gramas ou menos e menos de 95 miligramas de colesterol. Esses bifes também têm menos de 2 gramas de gordura saturada por porção de 30 gramas, de acordo com um relatório do Center for Science in the Public Interest. Os cortes de carne que o governo dos EUA classifica como magros têm menos de 10 gramas de gordura, com um teor de gordura saturada abaixo de 4, 5 gramas.
Nutrientes em Bife Cozido
Além de fornecer 48% da necessidade diária de proteína, uma porção padrão de bife também é uma boa fonte de minerais essenciais, incluindo selênio, zinco, fósforo e ferro. O bife é uma boa fonte de vitaminas B-6, B-12, colina e riboflavina.
