Uma receita rápida de bolo normalmente usa um agente de fermentação, geralmente fermento em pó e um sabor como baunilha. Se você não tiver nenhum desses ingredientes em sua despensa, existem alguns substitutos fáceis que você pode usar para fazer um bolo saboroso sem fermento ou baunilha.
Como o fermento em pó funciona?
Bolos leves e macios dependem de um processo que envolve uma reação química entre compostos ácidos e alcalinos que produzem dióxido de carbono, que infla a massa. Fermento em pó e bicarbonato de sódio são tipos comuns de agentes de fermentação usados em bolos que produzem esses gases. Cada um tem um papel diferente na maneira como afetam os produtos assados.
O bicarbonato de sódio contém apenas um ingrediente: bicarbonato de sódio. Requer a adição de um ácido, como vinagre, suco de limão, soro de leite coalhado ou iogurte, para iniciar uma reação que produz bolhas de gás que fazem a massa crescer, de acordo com a NC State University.
O fermento em pó contém bicarbonato de sódio e ácido. O ácido vem de sais como sulfato de alumínio e sódio e fosfato de cálcio. Esses ácidos reagem com os íons bicarbonato para liberar dióxido de carbono. Um dos ácidos é de ação rápida e é acionado quando você adiciona líquidos à receita; o outro ácido é de ação lenta e reage com a adição de calor do cozimento, explica o Serviço de Extensão Cooperativa da Universidade de Kentucky.
Fazendo bolo sem fermento em pó
A maioria dos bolos, incluindo bolos básicos de branco, amarelo, chocolate e libra, contém gordura ou manteiga junto com farinha, ovos, um líquido e um agente de fermentação, como fermento em pó ou refrigerante. O fermento em pó e o bicarbonato de sódio não contêm carboidratos ou gorduras, mas são ricos em sódio.
Os bolos de espuma ou esponja - como o bolo de anjo - geralmente usam claras de ovos para fermento e leveza. As claras em ovo batidas têm propriedades espumantes que retêm bolhas de ar no albúmen líquido, causando um aumento de volume, de acordo com o relatório do estudo de março de 2019 sobre Ciência e Nutrição Alimentar .
As torturas européias tradicionais são outra forma de bolo que você pode fazer sem fermento em pó ou outros agentes químicos de fermentação. Eles incorporam ovos como fermento e geralmente são feitos com pouca ou nenhuma farinha, o que é ideal para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao trigo. Tortes são tipicamente multi-camadas com frutas.
Um bolo rápido e fácil que não requer fermento em pó ou baunilha e também é um bolo sem manteiga é o bolo da caneca de chocolate, como o nosso Brownie de Menta em uma Caneca. É feito combinando ovos, farinha, cacau em pó e açúcar ou estévia em uma caneca e cozinhando no microondas por cerca de 90 segundos. Para uma sobremesa mais nutritiva, adicione banana, manteiga de amendoim, abacate ou outras frutas.
Substitutos para fermento em pó
Se a sua receita exigir fermento em pó, você ainda poderá fazer um saboroso bolo leve usando bicarbonato de sódio e um ácido. Exemplos de ácidos que ajudam a desenvolver bolhas de gás são: creme de tártaro, suco de limão, soro de leite coalhado, creme de leite, melaço ou açúcar mascavo, afirma a Extensão Cooperativa da Universidade de Kentucky.
O bicarbonato de sódio reage quase imediatamente quando umedecido com qualquer um desses ácidos, por isso deve ser combinado com os ingredientes secos, misturados e depois colocados no forno o mais rápido possível. Cuidado que o bicarbonato de sódio é cerca de quatro vezes mais poderoso que o fermento em pó. A adição excessiva resultará em uma prova de sabão com uma migalha grossa e aberta.
Mesmo sem fermento em pó, certos produtos lácteos que fermentam facilmente quando combinados com bicarbonato de sódio podem ser um bom substituto. A fermentação dos açúcares produz o ácido necessário para agir com o bicarbonato de sódio e ajuda a aumentar o bolo.
O Conselho do Diabetes recomenda substituir 1 colher de chá de fermento em pó por meia xícara de leitelho, iogurte natural ou leite azedo, mais uma colher de chá de bicarbonato de sódio. Você precisará ajustar a quantidade de outros líquidos em sua receita de bolo para compensar. Por exemplo, se você usar um copo de leite na receita, reduza essa quantidade para meia xícara.
Substituindo o aroma de baunilha
Baunilha é o sabor mais popular em todo o mundo, de acordo com a Universidade de Harvard. É frequentemente usado em receitas de bolos para melhorar a percepção de doçura e outros sabores, como chocolate, frutas e nozes. O extrato de baunilha vem naturalmente do feijão de baunilha ou pode ser quimicamente produzido como um sabor barato para produtos de panificação.
- Xarope de bordo: Substitua uma quantidade igual de xarope de bordo por baunilha. O sabor pode ser um pouco mais doce que a baunilha.
- Extratos: Extrato de amêndoa, rum, laranja, limão ou hortelã-pimenta.
- Amêndoa com sabor a baunilha ou leite de soja: use qualquer um destes para substituir a medida de baunilha por medida.
- Licor ou conhaque doce: estes podem ser um substituto saboroso da baunilha.
- Mel: Este é um bom substituto para a baunilha, mas pode ser necessário reduzir o açúcar em sua receita para compensar a doçura extra.
Ao combinar esses substitutos de sabor com o tipo de bolo que você está fazendo, você nunca perderá a baunilha e poderá obter um resultado com melhor sabor.
