A torta de abóbora é um dos pratos arquetípicos de férias, quase tão importante quanto a própria Turquia. Todo padeiro dedicado tem idéias sólidas sobre como é feito da melhor maneira e discutirá eloquentemente por horas sobre a seleção de ingredientes ou a técnica correta de cozimento. Uma fonte freqüente de controvérsia é o ingrediente lácteo, geralmente o leite evaporado ou meio e meio.
Sobre torta de abóbora
A torta de abóbora consiste em um creme rico e bem temperado, cozido em uma casca de massa. O ingrediente principal é o purê de abóbora, feito de uma lata ou feito em casa, cozinhando e fazendo purê de uma abóbora fresca adequada. O recheio normalmente é adoçado com açúcar mascavo, embora mel e xarope de bordo também sejam usados ocasionalmente. É generosamente aromatizado com especiarias quentes, incluindo canela, cravo, gengibre e noz-moscada ou maça, e recebe a textura de creme correta pela adição de ovos e alguma forma de leite. Embora seja possível usar leite integral ou creme de leite, a maioria das receitas exige leite evaporado ou meia e meia.
O papel do leite ou da nata
A maioria dos cremes é feita com algum tipo de leite ou creme, que ajuda a criar a textura caracteristicamente macia da sobremesa. Durante o processo de mistura, as proteínas dos ovos do creme são dispersadas uniformemente pelo leite. Quando a mistura é aquecida, as proteínas do ovo tentam congelar e solidificar, como faria em uma frigideira. Em vez disso, por se espalharem finamente por todo o leite, as proteínas formam uma espécie de esponja tridimensional que imobiliza a umidade. O resultado final é uma textura macia e suavemente espessa, em vez da firmeza dos ovos cozidos.
Leite Evaporado vs. Meio-Meio
Embora os padeiros individuais mantenham fortes preferências, o leite evaporado ou meio e meio pode fazer uma excelente torta de abóbora. A principal diferença entre eles é nutricional. Segundo o banco de dados nutricional do Departamento de Agricultura dos EUA, metade e meia é mais rica em gordura, com pouco menos de 28 g por xícara, em oposição aos 19 g do leite evaporado por xícara. Por outro lado, o leite evaporado é mais alto em carboidratos, a 25, 3 g por xícara, contra 10, 4 g na metade e meia. O leite evaporado é um pouco mais alto em calorias, mas também significativamente mais alto em nutrientes, incluindo cálcio, ferro, potássio, fósforo e magnésio.
Sumário
Para muitos padeiros caseiros, a escolha de um ingrediente lácteo em sua torta é tão simples quanto usar o que a receita da mamãe pedir. Se você é abençoado com uma mente mais curiosa, pode fazer quatro ou cinco tortas, cada uma com um ingrediente de leite diferente, e ver qual delas você mais gosta. Haverá pequenas diferenças nas receitas, refletindo a composição diferente de cada ingrediente lácteo. No contexto de uma refeição de férias, as diferenças de nutrição e teor de gordura provavelmente não são importantes, mas se você gosta de torta de abóbora, vale a pena escolher uma favorita.
