O marmelo produz uma fruta dourada e aromática, conhecida pelo nome científico Cydonia oblonga. Na Ásia Ocidental e nos países tropicais, o marmelo é macio e suculento, embora na América do Norte o marmelo tenha uma casca mais dura e carne adstringente. Cozinhe o marmelo antes de comê-lo para torná-lo mais saboroso, se você mora em climas mais frios. Escolha marmelos grandes e firmes com pouca ou nenhuma coloração verde e manuseie-os com cuidado, pois eles machucam facilmente.
Gelatina
O marmelo tem um alto conteúdo de pectina, por isso é popular em doces e geleias. A pectina é um tipo de carboidrato que produz estrutura e rigidez na geléia por meio de interações químicas com substâncias ácidas e açúcar. Faça geleia de marmelo cortando marmelos crus e com casca e cozendo por 25 minutos. Coe os sucos e ferva-os com açúcar e suco de limão. Retire a geléia do fogo quando engrossar e se agarra a uma colher. Retire a espuma e use a geléia ou lata para uso posterior.
Cozido
Asse os marmelos e coma-os como um lanche quente e reconfortante, ou sirva com sorvete ou bolo de comida de anjo para a sobremesa. Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit. Core, quarto e retire quaisquer áreas difíceis em seus marmelos. Sobreponha as fatias em uma assadeira, regue-as com mel e polvilhe com suco cítrico e água. Use suco de limão, limão, maçã ou laranja, dependendo de suas preferências. Tampe e asse por uma hora ou até que as fatias fiquem translúcidas. Retire a cobertura e asse mais 10 minutos para engrossar os sucos.
Caçado
Quinces de um quarto e descasque antes de caçar ou ferver. Misture água, adoçante e suco cítrico em uma panela grande. Use sete xícaras de água e uma xícara de adoçante para 6 a 8 marmelos, por exemplo. Não use adoçantes artificiais, mas experimente mel, xarope de agave ou açúcar bruto. Adicione a baunilha, se preferir, ou use outras especiarias. Cozinhe marmelos na água até que você possa furar facilmente com uma faca afiada, cerca de uma a duas horas, dependendo do tamanho.
Membrillo
Prepare o membrillo, também conhecido como pasta de marmelo, escalfando com limão e 1 feijão de baunilha por 4 a 5 marmelos. Lave e remova a poeira de marmelo antes da caça furtiva, mas mantenha a pele. Após a caça, reserve os líquidos e reserve os quartos de marmelo. Purê de marmelo usando um liquidificador ou processador de alimentos. Misture o purê de marmelo com quantidades iguais de açúcar e 1 colher de chá. de suco de limão por xícara de marmelo. Retorne ao fogo e cozinhe por mais duas a três horas, ou até o marmelo engrossar em uma pasta. Coma com moderação devido ao alto teor de açúcar.
Cru
Coma marmelo se você vive em um clima tropical. Nos países mais quentes, a casca lanosa do marmelo desaparece e a fruta se torna mais macia e menos ácida. Evite marmelo cru de climas mais frios por causa de produtos químicos de tanino, que têm sabor desagradável e atrapalham a digestão. Um marmelo comum possui 50 calorias de carboidratos, 2 g de fibra, 25% de sua necessidade diária de vitamina C e pequenas quantidades de ferro e cálcio.
