Semelhanças
Óleo de semente de algodão, girassol e soja são líquidos à temperatura ambiente. Isto é devido ao seu baixo teor de gordura saturada. Você pode usar cada tipo de óleo em saladas, frituras ou assados. Cada óleo de semente é rico em gorduras poliinsaturadas, como os ácidos graxos ômega-6, ômega-3 e ômega-9. Ômega-6 e ômega-3 são ácidos graxos essenciais. Como seu corpo não pode produzi-los, você deve obtê-los de sua dieta.
Cada óleo é produzido em um processo de duas etapas. Primeiro, as sementes são esmagadas ou comprimidas para espremer o óleo. O óleo restante preso nas sementes é extraído usando um solvente, como o hexano. Os óleos são posteriormente processados para remover a água e as impurezas que podem afetar seu sabor, prazo de validade ou estabilidade ao calor.
Óleo de semente de algodão
O óleo de algodão tem cerca de 25% de gordura saturada, com 2 colheres de sopa. servindo com 7 g de gordura saturada, 4, 8 g de monoinsaturados e 14, 1 g de gordura poliinsaturada. O ácido graxo primário no óleo de semente de algodão é ômega-6 ou ácido linoléico. O óleo de algodão não se decompõe tão rapidamente quanto o óleo de soja ou de girassol quando usado na fritura. Isso a torna uma escolha melhor para a indústria comercial de alimentos e lanches.
Óleo de girassol
Existem quatro tipos de óleo de girassol com diferentes misturas de gorduras saturadas e insaturadas. O óleo de girassol com alto teor linoléico contém 68% de ácidos graxos linoléico ou ômega-6 e 21% de oleico ou ômega-9. O restante é gordura saturada. O óleo de semente de girassol que você compra na loja é principalmente oleico médio, que possui cerca de 26% de ácido linoleico e 65% de oleico. O óleo oleico alto possui 82% de ácido oleico e 9% de ácido linoléico. O quarto tipo é chamado de óleo oleico alto esteárico / alto, proveniente de sementes de girassol híbridas que produzem óleo hidrogenado naturalmente. O alto teor esteárico contém 72% de ácido oleico, mas o 18% de ácido esteárico o torna uma alternativa ao encurtamento ou a outros óleos hidrogenados que podem conter mais gorduras saturadas.
Óleo de soja
A soja é o óleo vegetal mais comum nos EUA. O óleo de soja contém emulsificantes que ajudam a estabilizar misturas de óleo e água, como maionese e molho para salada. O óleo de soja é o único dos três que contém o ácido alfa-linolênico ômega-3 e o ômega-6. Como o ômega-6, o ALA pode protegê-lo contra doenças cardíacas e derrames, diminuindo o colesterol das lipoproteínas de baixa densidade e aumentando o colesterol das lipoproteínas de alta densidade. Adicione óleo de soja à sua dieta se você não puder comer peixe rico em ômega-3 ou tomar suplementos de óleo de peixe.
