Os sintomas iniciais da maioria das substâncias intoxicantes alimentares incluem reações gastrointestinais, como náusea, vômito, diarréia e cólicas abdominais. O início dos sintomas varia de acordo com a fonte, mas na maioria das vezes começa dentro de algumas horas até alguns dias. Alguns tipos de intoxicação alimentar, se não forem tratados, podem causar sintomas mais graves, como insuficiência renal, dificuldade em engolir, ritmo cardíaco lento e dor nas articulações.
Salmonella
A salmonela é um dos tipos mais familiares de intoxicação alimentar. As bactérias Salmonella residem no intestino de animais e seres humanos e são eliminadas pelas fezes. O método mais comum de consumo humano é através do contato com fezes contaminadas durante a preparação dos alimentos, como falha em lavar bem as mãos após ir ao banheiro ou comer alimentos contaminados, como ovos e carne mal cozida. Uma possível complicação do envenenamento por salmonela é a artrite reativa, com sintomas como dor nas articulações e inchaço.
Toxoplasmose
O Toxoplasma gondii, um parasita unicelular, é encontrado principalmente nas fezes de gatos infectados. A toxoplasmose ocorre quando você ingere água ou alimentos contaminados pelas fezes de um gato infectado. O parasita leva até cinco dias para se infectar, mas pode permanecer infeccioso por anos. Uma mãe infectada pode transmitir toxoplasmose ao feto. Os sintomas da toxoplasmose incluem fadiga, erupção cutânea, pneumonia, problemas nervosos centrais e dores musculares e articulares. Embora a toxoplasmose normalmente não cause desconforto gastrointestinal, a prevenção inclui lavar as mãos após o contato com a carne crua e cozinhar a carne completamente. Ovos crus, leite não pasteurizado, frutas e legumes não lavados e não descascados são possíveis fontes de toxoplasmose, de acordo com o Departamento de Serviços de Saúde de Wisconsin.
Campylobacter jejuni
O Campylobacter jejuni é um microorganismo patogênico de origem alimentar, encontrado em bovinos, aves, galinhas, moscas e, às vezes, em água não clorada, afirma a Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA. Frango cru é o principal portador da bactéria. Os sintomas de uma infecção por Campylobacter jejuni incluem náusea, dor abdominal, dor de cabeça, febre e dores musculares. Possíveis complicações de Campylobacter jejuni incluem artrite reativa com dor nas articulações. A bactéria é facilmente destruída ao cozinhar adequadamente o frango. Além disso, beba leite pasteurizado e água potável clorada.
Brucella
A brucelose, uma infecção bacteriana causada por Brucella, é encontrada no leite contaminado não pasteurizado de vacas, cabras, camelos ou ovelhas. Os sintomas da brucelose incluem sintomas semelhantes aos da gripe, fadiga duradoura e dor nas articulações, relata o Centers for Disease Control and Prevention. Para reduzir suas chances de intoxicação alimentar por brucelose, evite laticínios não pasteurizados. Embora seja raro, uma vez infectada, a brucelose pode se espalhar através da amamentação e atividade sexual.
