Ultimamente, tem sido dada muita atenção às gorduras trans, o que deixa muitos se perguntando sobre as gorduras cis. Os termos trans e cis são opostos e descrevem a estrutura química dos átomos de hidrogênio em torno de uma ligação dupla. A maioria das gorduras insaturadas que ocorrem naturalmente são cis, o que significa que os átomos de hidrogênio estão do mesmo lado da ligação dupla. Enquanto a maioria dos alimentos contém vários tipos diferentes de gordura, as gorduras insaturadas são mais abundantes em alimentos vegetais e óleos vegetais.
Química e Terminologia da Gordura
As gorduras são classificadas como saturadas ou insaturadas. As gorduras insaturadas podem ter uma ligação dupla, chamada monoinsaturada, ou múltiplas ligações duplas, chamadas poliinsaturadas. Cis e trans- descrevem se os átomos de hidrogênio estão no mesmo lado ou no lado oposto da ligação dupla, respectivamente. As gorduras insaturadas de ocorrência natural são cis, exceto até 6% da gordura de animais ruminantes que são naturalmente trans. As gorduras saturadas não têm ligações duplas porque os átomos de carbono estão saturados com hidrogênio, assim como os óleos totalmente hidrogenados, e, portanto, não são cis nem trans. As gorduras não saturadas não hidrogenadas são a única fonte de gorduras cis na dieta.
Fontes de alimentos gordurosos monoinsaturados
Embora as gorduras trans sejam prejudiciais ao organismo, os alimentos que contêm gorduras cis são benéficos. As gorduras cis monoinsaturadas diminuem o colesterol LDL e os triglicerídeos e aumentam o HDL. Os alimentos que contêm uma alta porcentagem de gorduras monoinsaturadas incluem amêndoas, abacates, bacon, óleo de canola, castanha de caju, ovos, óleo de semente de uva, carne moída, avelãs, óleo de cártamo oleico, óleo de girassol oleico, nozes de macadâmia, azeitonas, azeite, nozes, amendoim, óleo de amendoim, pistache, óleo de girassol e óleo de semente de chá.
Fontes de alimentos gordurosos poliinsaturados
As gorduras cis poliinsaturadas diminuem o colesterol e triglicerídeos LDL e HDL. Alimentos com gorduras principalmente poliinsaturadas incluem anchovas, castanha do Brasil, óleo de milho, óleo de semente de algodão, óleo de linhaça, linhaça, arenque, cavala, pinhão, óleo de cártamo, salmão, sardinha, sementes de gergelim, sável, cheiro, soja, óleo de soja, sementes de girassol, truta, atum e nozes.
Benefícios para a saúde
Alimentos que contêm gorduras cis podem diminuir o risco de doenças cardíacas, melhorando os níveis de colesterol no sangue e diminuindo a pressão sanguínea. Eles também podem reduzir o risco de ataque cardíaco, ritmos cardíacos anormais, derrames e morte em pessoas com doença cardíaca. As gorduras cis monoinsaturadas podem beneficiar os níveis de insulina e o controle de açúcar no sangue em diabéticos tipo 2. Altas doses de suplementos contendo gordura cis, como óleo de peixe, podem aumentar o risco de sangramento e devem ser tomadas sob supervisão médica.
