Chuck steak assado é muito parecido com um corte comum de bife, embora um pouco mais difícil. Chuck vem da região do ombro do animal, uma das áreas musculares que mais trabalham. Aprenda a cortar um chuck assado em um bife e cozinhe-o adequadamente.
O que é um Chuck Cut?
De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA (FSIS do USDA), existem quatro cortes principais de carne bovina: lombo, costela, rodada e mandril. A carne comprada no supermercado terá um rótulo indicando o corte e o produto, como "bife redondo". Dessa forma, os consumidores podem descobrir quanto tempo e qual método usar para cozinhar a carne. Um corte de mandril é geralmente menos macio e requer um método de aquecimento úmido, como refogar.
Mas o que é exatamente um chuck assado e por que é uma carne mais dura? De acordo com a Federação de Exportação de Carne dos EUA, a carne de mandioca vem da parte frontal do animal, onde há muitos músculos esforçados. É uma carne saborosa e resistente, pois quanto mais espessa for o músculo, mais mastigável será a carne.
O Instituto de Agricultura e Recursos Naturais da Universidade de Nebraska-Lincoln recomenda maneiras de cozinhar a carne, dependendo do corte. Um assado com lâmina de mandril, por exemplo, precisaria ser assado ou refogado, enquanto um bife com lâmina de mandril poderia ser refogado, grelhado ou assado. Você provavelmente desejará amaciar a carne com uma marinada de antemão, como a nossa deliciosa Fresh Mango Marinade, para quebrar as fibras musculares e o colágeno.
Chuck Steak Assado: Como Fazer
O chuck steak, ou top chuck steak desossado, também é conhecido como bife de livro, bife de mordomo e bife de chapinha, entre outros nomes, diz o Conselho de Carne Bovina e a Associação Nacional de Carne Bovina. Enquanto algumas receitas de bife de mandioca estão ligadas ao forno, outras podem ser fritas no fogão. Uma receita da Universidade de Richmond explica como cortar e preparar um bife de chapinha de um assado de mandril de lâmina superior:
- Para cortar bifes planos de um assado de lâmina superior, corte ao longo do grosso tecido conjuntivo interno que atravessa o meio do assado. A remoção deste tecido dividirá o assado em duas metades, que se parecerão com pequenos bifes de flanco.
- Em seguida, coloque o bife em um saco selado com uma marinada de bife feito com azeite, alho picado, vinho, sal, pimenta, mostarda em pó e alecrim fresco picado, salsa e cebolinha.
- Deixe o bife marinar na geladeira por duas a três horas.
- Aqueça uma panela antiaderente em fogo médio-alto.
- Coloque o bife na panela e frite por três a quatro minutos. Vire para o outro lado e repita.
- Para um bife médio-raro, cozinhe até a temperatura interna atingir 145 graus Fahrenheit; deixe o bife descansar por cinco minutos antes de servir.
Prato o bife ao lado de nossas couves de Bruxelas simples no vapor, que exigem preparação mínima e fornecem apenas 127 calorias por porção de 1 xícara. Para outro prato complementar, experimente esta receita do LIVESTRONG.com para batatas fritas de vitrine de bordo com batata doce e nozes.
Dicas de segurança para manuseio de bife
Como sempre acontece ao manusear e cozinhar carne, é importante seguir as diretrizes de segurança alimentar adequadas. De acordo com o USDA FSIS, assados e bifes devem ser cozidos a uma temperatura interna de pelo menos 145 F, de acordo com um termômetro de alimentos.
Em termos de armazenamento, bifes e assados podem ser mantidos na geladeira por até cinco dias e no freezer por até 12 meses. Compre carne bovina antes da data de vencimento, mantenha-a na embalagem até estar pronto para usá-la e siga as instruções de manuseio da embalagem.
Como cortar chuck em bifes requer tocar carne crua, lave as mãos com água e sabão após o manuseio. Você também deseja armazenar pacotes de carne em sacos plásticos descartáveis para evitar vazamentos na geladeira. Ao descongelar, não deixe a carne no balcão à temperatura ambiente. Descongele na geladeira, no microondas ou em água fria.
