O queijo às vezes tem uma má reputação como alimento com alto teor de gordura. O Centro de Ciência de Interesse Público afirma que uma dieta rica em queijo é parcialmente a causa de doenças cardiovasculares nos Estados Unidos. O queijo também tem muitos benefícios nutricionais, no entanto, pois é uma boa fonte de cálcio e proteína. Escolher o tipo certo de queijo pode ajudar a limitar seu consumo total de gordura.
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Os queijos com alto teor de gordura são geralmente ricos em gorduras saturadas, tornando-os uma inclusão prejudicial à dieta diária. Mas consumir regularmente queijos com baixo teor de gordura e economizar queijos com alto teor de gordura para ocasiões especiais pode ser uma opção mais saudável. Por exemplo, queijo creme claro ou queijo cottage têm naturalmente menos gordura. Comer essas variedades com mais freqüência do que com alto teor de gordura, como queijo azul ou parmesão, significa que você limitará o consumo de gordura saturada e moderará o risco de doenças cardíacas.
Escolhas ricas em cálcio
Todos os queijos são boas fontes de cálcio, um mineral essencial. O cálcio mantém os ossos e os dentes saudáveis, ajudando os nervos do corpo a enviar sinais. Escolher o tipo certo de queijo pode ajudá-lo a atender às suas necessidades diárias de cálcio sem ter que comer grandes quantidades de queijo. Uma porção de 50 gramas de queijo Brie tem apenas 92 miligramas de cálcio, enquanto a mesma porção de queijo suíço tem 480 miligramas. Em alguns casos, as alternativas com baixo teor de gordura contêm mais cálcio do que as contrapartes com muita gordura. Uma porção de 1/4 de xícara de ricota parcialmente desnatada possui 136 miligramas de cálcio, enquanto a mesma porção de ricota com gordura total possui apenas 103 miligramas.
Escolhendo o sabor
Um queijo saboroso significa que você pode usar menos queijo ao cozinhar e ainda obter a mesma quantidade de sabor. Com queijos de alto sabor, um pouco pode ajudar bastante a fornecer riqueza e sabor a um prato. Queijos como parmesão e asiago podem ser usados em pequenas quantidades para pratos, como ensopados, molhos e sopas de massa, onde proporcionam uma adição significativa de sabor com apenas uma porção pequena.
Raw vs. Pasteurizado
Fabricados com leite não pasteurizado, os queijos de leite cru estão legalmente disponíveis para venda em alguns estados se tiverem idade mínima de 60 dias. Mas a Food and Drug Administration não recomenda queijo de leite cru para mulheres grávidas, crianças ou pessoas com sistema imunológico comprometido. Segundo o Macalester College, os defensores do queijo com leite cru argumentam que a comida é mais segura do que muitos pensam ser porque os queijos são produzidos em menor escala. Macalester observa que os queijos de leite cru contêm patógenos potencialmente benéficos, que são eliminados durante o processo de pasteurização. Os queijos de leite cru, em geral, têm um sabor mais profundo e complexo, de modo que você pode colher os benefícios adicionais de comer menos queijo, levando a uma menor ingestão de gordura e calorias.
