A cenoura é um vegetal rico em nutrientes, fornecendo quantidades significativas de fibras, potássio e vitaminas A, C e K. Eles também contêm carboidratos, possibilitando que eles aumentem seus níveis de açúcar no sangue. As cenouras, no entanto, provavelmente não causam grandes picos de açúcar no sangue se você as comer com moderação devido ao seu baixo índice glicêmico e carga glicêmica.
Teor de carboidratos
Uma xícara de fatias de cenoura crua contém 11, 7 gramas de carboidratos, e a mesma quantidade de fatias de cenoura cozida possui 12, 8 gramas de carboidratos. Isso é um pouco menos que os 15 gramas de carboidratos que compõem uma porção de carboidratos para diabéticos. Os diabéticos geralmente limitam seus carboidratos a 45 a 60 gramas por refeição para ajudar a manter os níveis adequados de açúcar no sangue.
Índice glicêmico
Você pode usar o índice glicêmico para estimar como um determinado alimento afetará seus níveis de açúcar no sangue. Alimentos com pontuação abaixo de 55 são considerados baixos nessa escala e dificilmente causam picos nos níveis de açúcar no sangue. As cenouras cozidas têm um IG entre 32 e 49, enquanto as cenouras cruas têm uma pontuação muito mais baixa de cerca de 16. Quanto mais tempo você cozinhar alimentos, maior será o IG.
Carga glicêmica
A carga glicêmica leva em consideração não apenas o índice glicêmico de um alimento, mas também o tamanho típico da porção, tornando-o um indicador ainda melhor do potencial efeito de um alimento nos níveis de açúcar no sangue. Qualquer pontuação abaixo de 10 é considerada baixa; as cenouras cozidas têm uma carga glicêmica entre 1 e 2 e as cenouras cruas têm uma pontuação de apenas 1. Esse GL baixo pode ser em parte devido ao teor relativamente alto de fibras encontrado nas cenouras, uma vez que alimentos com mais fibras tendem a ter menos efeito com açúcar no sangue.
outras considerações
Quer você cozinhe suas cenouras, como as cozinhe, por quanto tempo as cozinhe e que alimentos você come com elas afetarão o índice glicêmico geral e a carga da sua refeição. As cenouras em conserva têm um IG mais baixo devido à acidez adicionada, mas as cenouras vitrificadas terão um IG mais alto devido ao açúcar adicionado. Comer um alimento de baixo IG, como cenoura, como parte de uma refeição que contenha um alimento com mais índice glicêmico, como arroz ou macarrão, ajuda a diminuir o efeito geral da refeição nos níveis de açúcar no sangue.
