Grelhar não é o método tradicional de cozinhar pernas de caranguejo, mas é uma maneira rápida e fácil de cozinhar este saboroso deleite. Pernas de caranguejo cozinham rapidamente; você pode comprar pernas de caranguejo já cozidas ou cozinhá-las frescas. Você pode grelhar em uma grelha a carvão ou a gás; uma churrasqueira a gás oferece um melhor controle de temperatura, mas o carvão adiciona um sabor esfumaçado.
Escolhendo pernas de caranguejo
Os caranguejos vêm em diferentes variedades e tamanhos, e suas pernas também variam em tamanho. Quanto maior a perna de caranguejo, mais fácil é extrair e comer a carne de caranguejo. As pernas de caranguejo maiores também são mais fáceis de grelhar, porque são mais fáceis de agarrar com as pinças e girar do que as pernas menores. Todos os caranguejos-rei do Alasca, caranguejos-da-neve e caranguejos Dungeness têm pernas grandes e muita carne. As patas do rei e do caranguejo-da-neve são frequentemente vendidas congeladas. O siri-azul é menor em tamanho e tem menos carne nas pernas.
Preparação
Se você estiver usando uma churrasqueira a gás para grelhar as pernas do caranguejo, pré-aqueça a temperatura da churrasqueira a 350 a 375 F em calor direto. Se você estiver usando pernas de caranguejo congeladas, retire a bolsa do freezer e deixe-a derreter em água fria ou simplesmente descongelar no balcão enquanto a churrasqueira esquenta. As pernas de caranguejo congeladas não precisam ser completamente descongeladas antes de grelhadas; eles esquentam rápido e já estão cozidos.
Temperando suas pernas de caranguejo
A carne da perna de caranguejo embebida em manteiga derretida é simples e deliciosa, mas você não precisa parar por aí quando se trata de temperar as pernas de caranguejo na grelha. Cortar as pernas longitudinalmente permite temperá-las diretamente e também facilita a remoção da carne, recomenda o autor Andrew Schloss em "Fire It Up: 400 Recipes for Grilling Everything". Adicione qualquer tempero de frutos do mar ou faça sua própria marinada e regue a carne de caranguejo enquanto estiver cozinhando.
Cozinhar as pernas de caranguejo
Coloque as pernas de caranguejo diretamente na grelha quente, com o lado da carne para cima, se você cortar as conchas. Um pouco de óleo esfregado nas pernas de caranguejo ajuda a impedir que grudem na grelha; você também pode usar um spray de óleo vegetal nas grades da grelha. Cozinhe por apenas quatro a cinco minutos de cada lado para obter pernas de caranguejo de bom tamanho. Grelhe com a tampa aberta. Não cozinhe demais ou a carne ficará emborrachada e perderá algum sabor. A carne nas extremidades do caranguejo deve ser firme e branca, e não de borracha. Você também deve sentir o cheiro doce da carne de caranguejo perfeitamente cozida.
