Sempre que você encontra alces nas costas, vale a pena comprar, pois produz os mais deliciosos jantares dignos de jantares com o mínimo de barulho. Quer se trate de alça cozida sous vide, um bife simples ou um delicioso assado grelhado, uma receita de alça traseira é sempre um prazer.
Segundo a análise do USDA, a carne crua de alce tem menos de 3% de gordura, o que atende à definição oficial da American Heart Association de um alimento com baixo teor de gordura. Elk também é uma boa fonte de ferro protetor da anemia, com 3, 1 miligramas em uma porção de 4 onças.
Você pode ver a alça traseira dos alces designada como "lombo". De acordo com a Fundação Rocky Mountain Elk, a tira dorsal, também conhecida como lombo, percorre toda a extensão da espinha dorsal e fornece os melhores bifes, exceto talvez os filetes, encontrados em frente à tira dorsal, escondidos sob a coluna, logo à frente da pelve.
Elk Backstrap Sous Vide
Embora não exista uma maneira definitiva de cozinhar carne de caça, como o alce, o método sous vide - no qual a carne é cozida em um banho de água - é recomendado pela Escola de Artes Culinárias Auguste Escoffier. Eles dizem que esse método significa que a carne é quase impossível cozinhar demais.
É melhor seguir as instruções do fabricante do sous vide para preparar o peso exato da tira traseira dos alces que você está usando corretamente. O Institute of Food Technologists recomenda não ultrapassar uma temperatura de 140 graus Fahrenheit, pois a contração das fibras da carne ocorre horizontalmente até essa temperatura, retendo a maior parte da água (suculência) entre as fibras.
À medida que a temperatura sobe acima de 40 ° C, o encolhimento se torna longitudinal e as fibras não podem mais reter grande parte da água dentro da carne, tornando-se mais resistente.
É importante notar, no entanto, que o Departamento de Saúde de Minnesota diz que o bife de alce deve ser cozido a uma temperatura mínima de 145 F para garantir segurança: você definitivamente deve usar essa temperatura em mulheres grávidas, crianças, idosos e pessoas com problemas imunológicos enfraquecidos sistemas recomendados pela Academia de Nutrição e Dietética devem evitar todas as carnes cruas e mal cozidas.
Gorjeta
Para uma refeição equilibrada, sirva alça de costas de alce com lados à base de plantas, como arroz integral e legumes grelhados. Ou você pode tentar fazer uma parceria com a nossa abóbora recheada com legumes ou a deliciosa salada Caprese de berinjela italiana grelhada.
Bifes e assados de alces grelhados
Primeiro, use um esfregão seco comprado em loja ou caseiro. Qualquer combinação de alho granulado, cebola em pó, sal, pimenta, açúcar mascavo e pimenta caiena funciona bem. Em seguida, usando um injetor de marinada (de lojas que vendem utensílios de cozinha ou de grelhar), injete metade do caldo de carne e meia gordura de bacon quente. Ou para uma gordura mais saudável, use azeite. Isso impedirá que o alce assado seque durante o cozimento.
Grelhe a 250 a 300 F em uma grelha a carvão ou a gás até que a temperatura interna atinja 145 f. Deixe três minutos para descansar de acordo com as diretrizes do USDA e, em seguida, sirva.
O Projeto de Saúde e Dieta do Índio Americano recomenda servir apenas bifes de alces marinados cortados na tira traseira. Para a marinada, use um dente de alho picado e meia cebola branca picada com meia xícara de molho de soja com pouco sal. Coloque a carne em um recipiente e cubra com marinada por pelo menos quatro horas. Você pode cozinhar a carne em uma frigideira em temperatura média alta com 1 colher de sopa de óleo ou na grelha, virando depois de cinco a 10 minutos.
