Feito pela fermentação do mosto de uvas, o vinagre balsâmico tem uma cor escura e azeda, mas com um sabor doce. Conhecidos por seu alto conteúdo antioxidante, os benefícios para a saúde do vinagre balsâmico também incluem o controle da pressão alta e dos níveis de glicose no sangue em pessoas com diabetes tipo 2.
O que é vinagre balsâmico?
O vinagre balsâmico é um tipo comum de vinagre produzido pela dupla fermentação do mosto de uva branca. De acordo com o estudo de setembro de 2016 publicado na Metabolites , o vinagre é produzido há pelo menos 5.000 anos, coincidindo com a fermentação das uvas utilizadas no processo de vinificação.
A principal diferenciação do vinagre branco é o vinagre balsâmico, que é amadurecido em barris de madeira por 10 a 50 anos. Isso resulta em um vinagre grosso e de cor mais escura, com um sabor mais intenso e doce, de acordo com os autores do estudo de setembro de 2016 na Metabolites.
A produção de vinagre balsâmico remonta a Modena e Reggio-Emilia, duas áreas na Itália onde existem protocolos rigorosos para manter a qualidade e a produção do vinagre balsâmico. Oficialmente chamado de Aceto Balsamico Tradizionale, ou tradicional vinagre balsâmico (TBV), o vinagre balsâmico produzido nessas duas regiões sempre conterá um selo oficial, indicando autenticidade e alta qualidade.
Nutrição com Vinagre Balsâmico
Segundo o USDA, uma xícara de vinagre balsâmico contém 1, 25 gramas de proteína, 43, 43 gramas de carboidratos e um teor de gordura zero. Juntamente com 194, 95 gramas de água por xícara de líquido, a quantidade de calorias de vinagre balsâmico em uma xícara é 224.
Outra nutrição do vinagre balsâmico inclui um alto conteúdo mineral de potássio, que é um eletrólito exigido por todas as células do corpo. Adicionar vinagre balsâmico à sua dieta diária ajudará na contração muscular adequada e evitará a ocorrência de baixo potássio ou hipocalemia, que pode causar constipação, músculos fracos e cansaço.
A nutrição do vinagre balsâmico também contém minerais como cálcio e sódio, responsáveis pela coagulação do sangue, função cardíaca regular e controle do volume de sangue no corpo. O fósforo, outro eletrólito encontrado no corpo, está presente em uma porção de vinagre balsâmico e é responsável pela formação dos ossos e dentes do corpo, além de impulsos nervosos e manutenção dos rins.
Vinagre Balsâmico Usos
Ao incorporar frutas e legumes mais saudáveis em sua dieta, como a melancia, o MedlinePlus sugere mudar as coisas fazendo uma salada de melancia regada com um molho de vinagre balsâmico. Graças ao seu perfil ácido e ácido, o vinagre balsâmico também pode ser usado no lugar de vinagre regular ou suco de limão ao fazer um vinagrete básico usado para vestir uma variedade de saladas verdes frescas.
A acidez do vinagre balsâmico faz dele um ótimo complemento para as marinadas usadas em carnes e frutos do mar. O teor de ácido acético presente no vinagre balsâmico pode quebrar as proteínas da carne, amaciando-a assim antes do cozimento. Outros usos domésticos de vinagre balsâmico são cosméticos - o vinagre balsâmico atua como um amaciador de pele e pode ser adicionado ao banho. Também pode ser usado como toner facial ou mesmo como limpador de couro cabeludo para penteados trançados.
A Escola de Saúde Pública Harvard TH Chan: Fonte de Nutrição explica que o uso do vinagre balsâmico também se estende à decapagem de alimentos. O vinagre balsâmico pode ser usado no lugar do vinagre branco como agente de decapagem, onde a acidez do vinagre é responsável por matar as bactérias presentes nos alimentos e prolongar sua vida útil.
Benefícios de saúde do vinagre balsâmico
Um estudo de outubro de 2018 publicado na Antioxidants explica que o vinagre balsâmico derivado de uvas vermelhas possui a maior quantidade de antioxidantes presentes, conhecidos por diminuir a incidência de câncer e diminuir o risco de doença cardíaca. Isso é ainda afirmado pelos autores do estudo de setembro de 2016 em Metabolites, que afirmam que os benefícios para a saúde do vinagre balsâmico incluem uma diminuição na hipertensão e na inflamação.
Embora um estudo de agosto de 2012 publicado no Diabetes & Metabolism Journal tenha sido realizado em ratos e não em seres humanos, vale a pena mencionar suas descobertas. O estudo mostrou que um dos benefícios à saúde do vinagre balsâmico era sua capacidade de funcionar como antidiabético e reduzir os níveis de colesterol.
Estudos mais recentes, como o pequeno estudo de 14 pessoas publicado em outubro de 2013 no Journal of Functional Foods , também mostraram resultados semelhantes e promissores. Os pesquisadores descobriram que consumir pequenas quantidades de vinagre antes de uma refeição diminuiu os níveis de glicose em adultos predispostos ao diabetes tipo 2. No entanto, estudos com participantes humanos maiores precisam ser realizados antes que os benefícios à saúde do vinagre balsâmico possam ser determinados com precisão.
