O ruibarbo parece com aipo vermelho, mas tem folhas grandes e é considerado um membro da família das frutas. O caule da planta de ruibarbo é geralmente cozido e usado em sobremesas, como torta, mas também pode ser comido cru. O ruibarbo também está disponível na forma congelada, mas escolha uma que não contenha açúcar adicionado, pois terá mais valor nutricional. O ruibarbo oferece muitos benefícios à saúde, e encontrar uma maneira de adicioná-lo à sua dieta pode ajudá-lo a tirar proveito deles.
Cálcio
Sua dieta deve incluir bastante cálcio, pois é um nutriente essencial para a saúde e a força de seus ossos e dentes. Ter reservas adequadas de cálcio ajudará a evitar o amolecimento dos ossos, bem como a perda de ossos e dentes. Uma xícara de ruibarbo fornece 105 mg de cálcio, que é cerca de 10% dos 1.000 mg de cálcio que os adultos precisam em sua dieta diária.
Luteína
O ruibarbo também é uma boa fonte de luteína, um composto que traz muitos benefícios à saúde. Incluir muita luteína na sua dieta é uma maneira saudável de cuidar da sua pele e olhos. O Lutein Information Bureau relata que sua pele e olhos são os únicos órgãos do seu corpo que são expostos ao meio ambiente e precisam de nutrientes adicionais para mantê-los saudáveis e prevenir doenças. A luteína ajuda a neutralizar os radicais livres, que são compostos perigosos que podem levar ao câncer. Uma porção de 1 xícara de ruibarbo contém 207 mcg de luteína.
Vitamina K
Outra vitamina notável no ruibarbo é a vitamina K. Sua dieta deve incluir quantidades suficientes de vitamina K, porque esse nutriente ajuda a formar coágulos sanguíneos quando você está ferido. Se você tiver uma deficiência de vitamina K, poderá ter mais dificuldade em coagular o sangue, o que pode levar a uma quantidade prejudicial de perda de sangue no caso de uma lesão. Uma xícara de ruibarbo fornece 35, 7 mcg de vitamina K.
Antioxidantes
Os compostos que dão ao ruibarbo uma cor vermelha vibrante são poderosos antioxidantes que podem promover uma boa saúde e ajudar a prevenir doenças. Roberta Larson Duyff e a American Dietetic Association relatam em seu livro "Guia Completo de Alimentação e Nutrição da American Dietetic Association", que frutas e vegetais vermelhos contêm vários antioxidantes benéficos, como licopeno e antocianinas. Esses compostos ajudam a promover a saúde do coração, olhos e sistema imunológico, além de ajudar a prevenir o câncer. O ruibarbo cozido fornece uma boa dose de licopeno, mas o ruibarbo cru não fornece nenhum.
