Surpreendentemente, o tipo de metal que você usa para cozinhar sua comida pode influenciar mais do que apenas a maneira como a carne ou os legumes são queimados. Enquanto a maioria das panelas e frigideiras de metal no mercado são consideradas utilizáveis, existem algumas - como panelas de titânio - que podem ser mais seguras para a saúde do que outras.
Panelas Metais e Saúde
Acontece que os tipos de panelas que você usa - sejam elas de alumínio, ferro, chumbo ou cobre - podem afetar o sabor da sua comida e a sua saúde. De acordo com a Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA, as panelas e os utensílios geralmente são feitos com diferentes tipos de metais ou materiais que podem vazar para os alimentos. Alguns desses materiais comuns usados em panelas incluem alumínio, ferro, chumbo, aço inoxidável e Teflon.
A maioria dos materiais no mercado usados em utensílios de cozinha são considerados seguros pela Food & Drug Administration. No entanto, chumbo e cobre se destacam como elementos que foram associados a problemas de saúde e doenças no passado. O chumbo tem sido associado a sérios problemas de saúde, como danos nos órgãos e comprometimento cognitivo, principalmente entre crianças pequenas.
É importante identificar os tipos de panelas que você está usando para cozinhar e escolher as mais saudáveis para sua segurança - assim como a qualidade e o sabor da sua comida. Alguns dos metais mais seguros para utensílios de cozinha incluem aço inoxidável, ferro fundido e titânio. Panelas de cobre, alumínio e cerâmica também podem ser eficazes, embora sejam mais usadas com precauções de segurança.
Panelas de aço inoxidável
O aço inoxidável pode parecer uma versão limpa e pura do aço, mas na verdade é composto por uma variedade de metais. Alguns deles podem incluir ferro e cromo, além de níquel, molibdênio ou titânio, de acordo com a Clemson University. Como o próprio nome sugere, o aço inoxidável é considerado resistente e resistente, principalmente porque o titânio o protege de arranhões, corrosão ou danos causados pelo calor.
Uma de suas desvantagens é que ele não conduz o calor de maneira tão uniforme quanto outros metais como o cobre. Como resultado, algumas panelas de aço inoxidável são revestidas com cobre ou alumínio na parte inferior para ajudar a melhorar a uniformidade do calor.
No entanto, o aço inoxidável continua sendo um dos metais mais seguros com os quais você pode cozinhar, observa a Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA. É resistente e relativamente barato, não é danificado por altos níveis de calor e mantém a durabilidade contra o desgaste. Você provavelmente não precisará se preocupar com o vazamento de qualquer um desses metais em sua comida; se o fizerem, os problemas de saúde deles provavelmente seriam raros.
Durabilidade do ferro fundido
Frigideiras de ferro fundido são outro item popular da cozinha que você provavelmente já usou ou possuía no passado. Essas panelas são outra ótima opção durável e econômica ao lado do aço inoxidável. Eles também têm baixos riscos à saúde.
O ferro é o único metal envolvido nas panelas de ferro fundido e, como os humanos precisam de ferro em suas dietas, as pequenas quantidades que vazam das panelas provavelmente não seriam prejudiciais. O ferro é um mineral encontrado naturalmente em seu corpo e em uma variedade de alimentos saudáveis, como feijão, ovos, fígado, carnes vermelhas e frutos do mar. Seu corpo precisa de ferro para produzir hemoglobina e manter os glóbulos vermelhos funcionando corretamente.
Algumas pessoas podem até sofrer de deficiência de ferro ou anemia, o que pode levar a fadiga, fraqueza ou tontura. Nesses casos, cozinhar com ferro fundido pode realmente ser útil, pois um pouco mais de ferro pode entrar na sua comida. Uma revisão de setembro de 2019 publicada no PLOS One descobriu que as panelas de ferro podem ajudar a reduzir a anemia por deficiência de ferro, principalmente entre crianças.
No entanto, você precisará limpar e cuidar de suas panelas de ferro fundido para preservá-las. Evite vasculhar o ferro fundido; em vez disso, enxágüe e seque. Além disso, o revestimento interno da frigideira de ferro fundido com óleo pode impedir a ferrugem.
Segurança de panelas de titânio
Um dos metais mais seguros e saudáveis para cozinhar é o titânio, um elemento químico e metal encontrado na crosta terrestre. A segurança das panelas de titânio depende principalmente do fato de que esse metal é incrivelmente durável e resistente à corrosão. Mantém sua força no calor, na água do mar e no cloro.
Embora a segurança das panelas de titânio a torne uma escolha popular para utensílios de cozinha, ela também é usada para superfícies industriais e até para fins médicos e odontológicos.
Você pode confiar na história do titânio sendo seguro e bem-sucedido na maioria das situações em que é usado, de acordo com uma revisão publicada em dezembro de 2019 no International Journal of Implant Dentistry . Embora o estudo tenha observado alguns casos menores de toxicidade de titânio na higiene bucal, esse metal é geralmente considerado muito seguro para cozinhar.
A única coisa que você pode querer verificar quanto à segurança das panelas de titânio é que outros metais, se houver, foram adicionados à panela ou panela. Como o titânio não é o melhor condutor de calor, às vezes é revestido com cobre ou alumínio, os quais podem vazar para os alimentos e causar problemas de saúde.
Prós e contras de Copper
O cobre é um elemento químico e um metal que pode ser encontrado na natureza, frequentemente usado em utensílios de cozinha, porque possui um alto nível de condutividade elétrica. Também é um mineral essencial para o corpo humano que recebemos dos alimentos, de acordo com os Institutos Nacionais de Saúde.
A dose diária recomendada de cobre para um adulto é de cerca de 900 microgramas por dia, o que é facilmente alcançado através da dieta. Não atingir a quantidade recomendada de cobre pode ser prejudicial e um fator de risco para certas doenças.
Mas também é possível experimentar a toxicidade do cobre. A exposição ao cobre em níveis elevados por um longo período de tempo pode causar danos ao fígado ou problemas estomacais, incluindo náusea, diarréia e vômito.
Embora as panelas de cobre sejam frequentemente revestidas com outros metais para impedir que o cobre vaze para os alimentos, esse revestimento corre o risco de se dissolver com o tempo. Isso pode ocorrer devido à exposição a alimentos ácidos, lavagem ou lavagem com abrasivo ou simplesmente devido ao desgaste do tempo.
Pequenas quantidades de cobre que entram no seu corpo geralmente são inofensivas. Porém, quantidades maiores, especialmente a longo prazo, podem ser prejudiciais à sua saúde e causar irritação no nariz, boca e olhos, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças. Em casos graves, a toxicidade do cobre também pode causar danos no fígado e nos rins.
Para evitar a exposição a grandes quantidades de cobre, certifique-se de comprar utensílios de cobre revestidos em vez de não revestidos. A Food & Drug Administration (FDA) recomenda ficar longe do cobre sem revestimento, pois isso pode fazer com que o metal vaze facilmente nos alimentos.
De acordo com o governo do Canadá, você pode reduzir o risco de riscos para a saúde de panelas de metal, não armazenando alimentos em panelas de cobre ou alumínio. Você também pode optar por remover qualquer utensílio de cobre riscado ou sem revestimento da sua cozinha.
Em seguida, evite cozinhar ou armazenar alimentos altamente ácidos, como vinagre ou sucos de frutas em cobre. Alimentos ácidos podem dissolver o revestimento de metal e fazer com que o cobre entre na comida. Por fim, cuide de suas panelas de cobre lavando e secando-as com cuidado e delicadeza com as mãos, evitando limpá-las e verificando-as com o tempo para garantir que o revestimento não fique mais fino.
