O abacaxi é delicioso, mas comer muito abacaxi cru pode causar uma sensação desagradável de queimação na língua e no céu da boca. Pode parecer que o ácido abacaxi é o culpado, ou talvez uma alergia ao abacaxi. Na realidade, o abacaxi machuca a boca por causa de uma enzima única chamada bromelina .
Gorjeta
Assar, grelhar ou assar abacaxi quebra a enzima que dói na boca, para que você possa saborear a fruta sem dor.
Por que o abacaxi fere sua boca
Comer abacaxi fresco pode machucar sua boca por causa de uma determinada enzima chamada bromelina, de acordo com a Universidade de Melbourne. O site da universidade relata que a bromelina, que quebra as proteínas, começa a quebrar o revestimento da boca apenas um pouco - causando a sensação de queimação. Felizmente, o ácido forte no estômago decompõe a bromelina por sua vez, e é por isso que o abacaxi não causa o mesmo tipo de irritação em todo o sistema digestivo.
Outro fator é que o abacaxi é bastante ácido, com um nível de pH entre 3, 20 e 4, 00. De acordo com a Cleveland Clinic, alimentos ácidos como abacaxi podem desencadear uma afta dolorosa ou piorar uma afta existente. Além disso, alimentos ácidos podem piorar o refluxo ácido, também conhecido como azia.
Embora a bromelina possa ser a causa dessa sensação de queimadura ácida depois de comer abacaxi, é uma substância útil. De acordo com o Centro Nacional de Saúde Integrativa e Complementar (NCCIH), a bromelina isolada pode ser útil para reduzir a inflamação nasal e remover a pele morta das queimaduras, e há pesquisas em andamento sobre outras propriedades medicinais potenciais da bromelina.
Por exemplo, um estudo de janeiro de 2019 publicado no PLOS One descobriu que a bromelina pode inibir o crescimento de células e tumores de câncer colorretal. No entanto, esse experimento foi realizado em ratos e peixes-zebra, portanto, é necessário mais trabalho para determinar se a bromelina pode ser eficaz no tratamento de câncer em humanos.
Como evitar queimaduras de abacaxi
Você pode tentar vários truques para impedir que o abacaxi machuque sua boca, como molhar pedaços de abacaxi em água salgada durante a noite antes de comer, cortar o núcleo do abacaxi ou remover o caule. No entanto, a única maneira garantida de remover a bromelina do abacaxi fresco é aquecer a fruta (grelhando, cozinhando o abacaxi ou assando em uma sobremesa) para desnaturar as enzimas.
Sintomas de uma alergia ao abacaxi
Se você sentir coceira no interior da boca depois de comer abacaxi, pode estar sofrendo de síndrome de alergia oral, também chamada de síndrome de sensibilidade ao pólen-alimento. De acordo com a Academia Americana de Alergia, Asma e Imunologia (AAAAI), a síndrome da alergia oral ocorre quando as pessoas que são alérgicas ao pólen sentem coceira ou inchaço dentro da boca depois de comer certos tipos de produtos.
Este tipo de alergia tem sido visto em produtos como maçãs, aipo, melão ou abacaxi. Isso ocorre porque as proteínas encontradas em algumas frutas e vegetais são muito semelhantes às encontradas no pólen, o que confunde o sistema imunológico e causa uma reação.
Os sintomas geralmente aparecem logo após a ingestão de frutas ou vegetais crus e incluem comichão ou inchaço no rosto, lábios, boca, língua e garganta. A AAAAI diz que a síndrome da alergia oral é tipicamente leve, embora casos muito graves possam causar inchaço grave na garganta que afeta sua respiração.
