Nada aquece melhor o coração ou a barriga do que o pão recém saído do forno. Ao assar pão em um forno de convecção, você poderá retirar o pão fresco do forno um pouco mais rápido.
O forno de convecção
Seu forno de convecção se parece muito com o forno convencional, mas seu mecanismo de aquecimento é um pouco diferente. Essa diferença pode fazer você pensar se assar pão no forno de convecção fornecerá os mesmos resultados que o forno convencional.
No forno tradicional, o calor que assa o pão sobe do fundo do forno. Esse calor estacionário pode levar a diferenças de temperatura em todo o forno, o que pode levar ao cozimento irregular do pão. Em comparação, o calor em um forno de convecção é circulado por ventiladores, o que cria uma distribuição uniforme do calor no forno e ao redor da comida.
Além de assar mais uniformemente o pão, um forno de convecção pode assar o pão em até 25% mais rápido e a uma temperatura mais baixa do que um forno tradicional. Você também não precisa aquecer um forno de convecção antes de assar. Esses benefícios economizam tempo e podem reduzir seus custos de energia.
Pão no forno de convecção
Enquanto um forno de convecção pode assar um delicioso pedaço de pão, é importante seguir sua receita à risca para obter os resultados que você está procurando. Fazer um bom pão requer prática, e o mecanismo no qual você assa o pão pode não desempenhar um papel importante no produto final.
De acordo com a Universidade Purdue, as receitas de pão se enquadram em duas categorias: massa amassada ou massa de pão. Com uma receita de massa amassada, depois de misturar os ingredientes, você deve trabalhar ou amassar a massa antes de deixá-la descansar e subir.
Com uma receita de massa de pão, não há amassar a massa antes de descansar e levantar. Uma receita de massa amassada cria um pão com uma textura macia, enquanto a massa tende a criar uma textura mais grossa.
Quando o pão estiver pronto para assar, coloque a massa na forma e coloque no forno de convecção. Asse seu pão a uma temperatura de 25 graus Fahrenheit abaixo da temperatura de cozimento em sua receita. Por exemplo, se você normalmente assa o pão a 375 graus Fahrenheit, diminua para 350 graus Fahrenheit.
Defina o temporizador para 10 minutos a menos do que o tempo de cozimento recomendado. Portanto, se o seu pão precisar de 30 a 35 minutos, ajuste o timer para 20 minutos. Seu pão é feito quando atinge uma temperatura interna de 200 graus Fahrenheit.
Gorjeta
Ao assar pão no forno de convecção, aumente a qualidade nutricional do seu pão caseiro trocando metade da farinha branca em sua receita por farinha de trigo integral, sugere o Conselho de Grãos Inteiros da Oldways. Cada 1/4 de xícara de farinha de trigo integral adiciona 3 gramas de fibra, de acordo com dados nutricionais do USDA.
Receitas de cozimento de forno de convecção
Se você é como muitos cozinheiros caseiros com forno de convecção, pode estar ansioso pelos benefícios que o forno oferece para o cozimento de suas férias. Assim como nas receitas de assar no forno por convecção, você deseja diminuir a temperatura de cozimento em 25 graus Fahrenheit e reduzir o tempo de cozimento em 10 minutos para biscoitos, scones, biscoitos e merengues.
Ao usar o forno de convecção pela primeira vez, assista de perto a assados. O site Kitchn sugere que você comece a verificar a cozedura na metade do caminho, o que pode lhe dar uma idéia melhor de quanto mais rápido o forno de convecção assa em comparação com o forno convencional.
Você está se perguntando se deve usar sua convecção ou o forno convencional para assar bolos? Enquanto o forno de convecção pode ajudá-lo a assar todos os seus biscoitos de férias em uma tarde, o forno de cozimento rápido não é ideal para assar todos os doces ou pães.
A King Arthur Flour recomenda que você use o forno convencional para assar pães, bolos, cupcakes e pães de fermento doce. O forno de convecção pode cozinhar a parte externa desses assados muito rapidamente e deixar o centro mal cozido.
