Se você está esperando uma multidão para um banquete de férias ou está simplesmente com vontade de comer um delicioso assado de presunto, obter a carne certa é uma habilidade que precisa ser praticada. Felizmente, existem chefs dispostos a compartilhar suas dicas e receitas para tornar seu tempo na cozinha muito mais bem-sucedido.
Preparando o presunto para cozinhar
Primeiras coisas primeiro: se o seu presunto estiver congelado, descongele-o na geladeira antes de jogá-lo no forno. Sim, isso exigirá alguns dias extras, mas vale a pena. De fato, o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA recomenda planejar com antecedência um descongelamento lento e seguro na geladeira, o que pode levar um ou dois dias, dependendo do tamanho do seu presunto.
As diretrizes de segurança do CDC (Centro de Controle e Prevenção de Doenças) afirmam que você precisa refrigerar alimentos perecíveis dentro de duas horas ou uma hora se a temperatura estiver acima de 90 graus Fahrenheit. Isso impede que as bactérias se multipliquem quando os alimentos são deixados à temperatura ambiente ou na "zona de perigo" entre 40 e 140 F, diz o CDC.
Gorjeta
Para jantar rapidamente na mesa, prepare nossa Salada Simples de Espinafre para Bebê com antecedência. Faça, jogue e deixe na geladeira até a hora de comer.
Receita de Esmalte de Presunto Assado
Se você está cansado da mesma velha receita de assado de presunto, por que não animar as coisas com um esmalte de presunto cozido? Yankel Polak, chefe de cozinha da ButcherBox, diz a LIVESTRONG.com que esta receita de esmalte de damasco com mostarda é garantida para chegar ao local e conquistar todos os convidados do jantar.
Ingredientes de presunto vitrificado:
- 1 presunto cortado em espiral
- 3 xícaras de néctar de damasco
- 1/2 xícara de damascos secos
- 1/2 xícara de mostarda integral
Instruções:
- Aqueça o forno a 350 F.
- Misture o néctar de damasco e os damascos secos em uma panela.
- Coloque no fogão e reduza pela metade em fogo médio, aproximadamente 10 minutos.
- Após a redução da mistura de damasco, despeje em um processador de alimentos ou liquidificador com mostarda integral.
- Misture até que se assemelhe a geléia de damasco, aproximadamente dois minutos.
- Reserve 1 xícara de esmalte e espalhe o restante sobre o presunto cortado em espiral.
- Coloque o presunto envidraçado cortado com o lado para baixo em uma assadeira ou assadeira e asse por 40 a 50 minutos. Como o presunto já está totalmente cozido, a temperatura interna precisa atingir 140 F antes de servir.
- Fatie e sirva com mostarda de damasco reservada. Desfrutar!
Dicas de especialistas para assar presunto
Estar armado com a melhor receita de presunto cozido é o primeiro passo para preparar uma excelente refeição. Mas também é bom ter alguns segredos internos ao seu alcance. Aqui estão quatro dicas que Polak jura ao cozinhar um presunto de porco assado no forno.
- Sempre pré-aqueça o forno. Para obter os melhores resultados, Polak diz que o presunto entra em um forno pré-aquecido. "Você quer aquecer de maneira uniforme e rápida para evitar a perda de excesso de umidade e a secagem", explica ele.
- Cubra o presunto com papel alumínio. Para ajudar a reter o vapor e dar tempo de sobra para aquecer sem cozinhar demais a crosta, Polak recomenda cobrir o presunto pela primeira metade do tempo de cozimento.
- Aproveite o tempo para baste-lo. Quando você chega ao ponto intermediário, Polak diz que é hora de descobrir e se basear. "Costumo usar molhos doces para os meus presuntos, e regar a cada 20 minutos ajudará a obter aquele esmalte pegajoso que torna o presunto cozido tão delicioso", explica ele.
- Dê algum tempo para descansar. Como todas as proteínas, um presunto é basicamente água. E Polak ressalta que, quando o presunto é exposto ao calor, a água se move para a superfície. A dica dele? Deixe descansar por 30 minutos antes de esculpir para dar tempo de umidade para reabsorver.
Quando é hora de guardar as sobras, a Academia de Nutrição e Dietética diz que você pode guardar as sobras na geladeira por três a quatro dias antes de jogá-las ou de três a quatro meses se armazenadas no freezer.
Gorjeta
Precisa de um lado para acompanhar o seu presunto? Experimente a receita da Smoky Maple Sweet Potatoes, que possui apenas 87 calorias por porção e 3 gramas de fibra.
