Muitas pessoas tomam suplementos de óleo de peixe para sua saúde. Quando fresco, o óleo de peixe é uma fonte saudável de ácidos graxos ômega-3. Mas, como qualquer outro óleo, o óleo de peixe pode estragar e ficar rançoso. Os óleos rançosos são prejudiciais ao corpo e têm um sabor desagradável, portanto você não deve ingeri-los. Determinar se o óleo de peixe está rançoso é um processo fácil.
Termos
Rancid é o termo usado para descrever o óleo que estragou ou desapareceu. A maioria dos óleos fica rançosa por causa da oxidação. A oxidação ocorre quando uma molécula estranha forma uma ligação molecular com as moléculas de glicerol do óleo de peixe poliinsaturado. As gorduras oxidadas tornam-se peróxidos lipídicos ou radicais livres.
Determinando o ranço
Teste o seu óleo de peixe quanto a ranço a cada poucos dias. As duas maneiras mais fáceis de determinar se o óleo de peixe é rançoso são o sabor e o cheiro. Prove o óleo; deve ter um sabor fresco e suave. Se o óleo estiver com um gosto forte de peixe ou ruim, descarte-o. Se você comprar o óleo de peixe em cápsulas de gel, mastigue a cápsula de gel para provar o óleo. O óleo de peixe fresco tem um aroma fresco que não é excessivamente suspeito. Se o óleo cheirar muito forte, ruim ou como peixe podre, descarte-o.
Prevenção do ranço
Para evitar ranço, escolha suplementos de alta qualidade e minimize a exposição ao ar, calor e luz. Compre os suplementos mais frescos que você puder encontrar. Escolha suplementos que atendam ou excedam os padrões de qualidade do Council for Responsible Nutrition. Refrigerar seus suplementos o mais rápido possível. Escolha garrafas de vidro sobre plástico ou coloque seus suplementos em uma garrafa de vidro o mais rápido possível. Alguns fabricantes usam blisters cheios de nitrogênio para impedir que os suplementos entrem em contato com o oxigênio. Alguns fabricantes fortalecem seus suplementos com formas naturais de vitamina E, conhecidas como tocoferóis, para ajudar a prevenir a oxidação; verifique os rótulos de tocoferóis gama e delta, além de alfa tocoperol.
Perigos
Óleos de peixe rançosos, como outros radicais livres, são prejudiciais à sua saúde e podem causar danos ao seu corpo no nível celular. O óleo de peixe rançoso pode aumentar o risco de doenças cardíacas, aterosclerose e coágulos sanguíneos. Quando você consome óleos de peixe rançosos, seu corpo deve usar seus estoques de antioxidantes, como a vitamina E, para neutralizar os óleos rançosos, deixando menos desses recursos à sua disposição para reparo celular e prevenção de doenças.
