Hambúrgueres grelhados são um item básico dos churrascos de verão, mas nem sempre é conveniente ou possível aquecer a churrasqueira. Felizmente, é fácil cozinhar um hambúrguer suculento e saboroso no fogão, desde que você saiba como fazer um hambúrguer de maneira adequada e segura.
Prepare os hambúrgueres de hambúrguer
Todo mundo tem sua receita favorita de hambúrguer, seja carne bovina, peru, porco ou uma combinação de qualquer uma dessas proteínas. O chef Frank Proto, diretor de operações culinárias do Instituto de Educação Culinária, usa 1, 5 kg de costelas desossadas - devido ao alto teor de gordura que faz um hambúrguer suculento - que foi moído em casa e modelado em quatro rissóis, temperado com sal e pimenta.
Aqueça uma panela de ferro fundido
Enquanto você pode cozinhar os hambúrgueres em qualquer panela com fundo plano, a receita da Proto usa uma frigideira de ferro fundido. Uma receita de hambúrguer do lendário cozinheiro americano James Beard, da James Beard Foundation, também exige uma frigideira pesada na qual você deve primeiro aquecer o óleo vegetal e a manteiga salgada. Quando as gorduras derreterem e a panela estiver bem quente, você estará pronto para fritar os hambúrgueres.
Espace uniformemente os hambúrgueres na panela quente. Se seus hambúrgueres tiverem cerca de 2, 5 cm de espessura, levará aproximadamente 5 minutos de cada lado para cozê-los raros. A receita de James Beard declara apenas virar os hambúrgueres uma vez e não pressionar os hambúrgueres enquanto cozinha. Isso pode resultar em um hambúrguer seco, disse o chefe Howie Velie, decano associado de especializações do Culinary Institute of America, ao Consumer Reports.
Verifique a temperatura
Quando os hambúrgueres parecerem marrons no exterior, comece a verificar a temperatura interna com um termômetro de carne. Use um termômetro digital, e não baseado em discagem - eles não são tão precisos, de acordo com a North Carolina State University. Lembre-se de que, embora possam ser saborosos, hambúrgueres raros ou médios não são necessariamente seguros, principalmente para crianças, adultos mais velhos ou pessoas com um sistema imunológico comprometido.
O Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA aconselha a cozinhar hambúrgueres de carne bovina, bem como hambúrgueres de porco, vitela ou cordeiro, a 160 graus Fahrenheit para reduzir o risco de E. coli e Salmonella. Certifique-se de verificar a temperatura interna com um termômetro de alimentos mais cedo, porque você não quer que ele ultrapasse 40 graus Celsius. Isso resultará em um hambúrguer seco e sem gosto. Se você estiver fazendo hambúrgueres de peru ou frango, cozinhe-os a uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit.
A receita de hambúrguer de James Beard recomenda deixar os hambúrgueres descansarem por três a quatro minutos antes de servir. Durante esse período, prepare as coberturas para o seu hambúrguer, que pode incluir alface, tomate, cebola, abacate, picles, ketchup, mostarda e, claro, pãezinhos. Faça do pão uma opção de grãos integrais para aumentar o teor de fibras em sua refeição e não coíbe empilhar legumes em cima desse hambúrguer.
