A receita para os Muffins de proteína de mirtilo integral que você está prestes a começar a assar exige 1/2 colher de chá de fermento em pó, mas acontece que o único fermento em pó que você tem em mãos é o fermento em pó vencido. Não se preocupe, porque há um teste simples para ver se ele ainda é bom o suficiente para usar.
Gorjeta
O uso de fermento em pó expirado, ao assar, pode fazer com que seu bolo ou massa não suba. É melhor usar o fermento em pó, um substituto do bicarbonato de sódio, até a data de vencimento, para evitar que isso aconteça.
Bicarbonato de sódio vs. fermento em pó
Meia colher de chá de bicarbonato de sódio puro da Arm & Hammer contém 600 miligramas, ou 25% do valor diário, de sódio. De acordo com a North Carolina State University (NCU), o bicarbonato de sódio é feito a partir de apenas um ingrediente: bicarbonato de sódio.
Como o bicarbonato de sódio é básico por natureza, ele reage instantaneamente com os ácidos presentes nos produtos assados, como iogurte e soro de leite coalhado. Essa reação química libera dióxido de carbono, o que faz com que a massa ou a massa levedue.
Um substituto comum do bicarbonato de sódio, o fermento em pó oferece um período prolongado para essa reação. Embora ainda contenha bicarbonato de sódio, também possui dois ácidos, explica a NCU. Estes compreendem fosfato monocálcico e pirofosfato ácido de sódio ou sulfato de alumínio e sódio. Todos eles atrasam a capacidade dos produtos assados subirem até serem colocados no forno.
É por isso que, além do sódio, uma porção de fermento em pó contém cálcio. Segundo o USDA, 1/2 colher de chá de fermento em pó puro oferece 200 miligramas, ou 8% do valor diário, de sódio.
Ele também fornece 116 miligramas, ou 9% do valor diário, de cálcio. Esses dois minerais são considerados os principais minerais que o corpo necessita para ossos fortes, contração muscular e função do sistema nervoso.
Baking Powder Effects vencido
O Instituto de Ciências Alimentares e Agrícolas da Universidade da Flórida afirma que as datas de vencimento indicam a última data para consumir um determinado produto antes que sua qualidade diminua. Portanto, embora o uso do fermento em pó expirado após a data de validade seja perfeitamente seguro, ele pode não ser tão eficaz.
De acordo com a Michigan State University Extension, é melhor usar fermento em pó antes da data de vencimento. O fermento em pó expirado perde sua potência após a data de validade, geralmente 18 a 24 meses após a fabricação. O único perigo do uso de bicarbonato de sódio ou fermento em pó vencidos é sua incapacidade de aumentar adequadamente, resultando em produtos assados que são planos e densos.
Para testar se o fermento em pó expirado ainda está fresco, você pode misturar uma colher de chá de fermento em 1/3 de xícara de água morna, explica o Iowa State University Extension and Outreach. Uma mistura borbulhante indica que o fermento expirado ainda está bom e fará com que a massa suba no forno.
A Michigan State University Extension explica que, embora o fermento em pó possa durar indefinidamente, a contaminação e a exposição à umidade podem afetar significativamente sua vida útil. A umidade reage quimicamente com o fermento em pó e a torna ineficaz para uso em panificação.
