Uma das melhores maneiras de cozinhar baquetas grelhadas é sobre o calor indireto, também conhecido como método indireto. Ao contrário do churrasco a fogo aberto, o churrasco indireto por calor requer menos vigilância e permite que você cozinhe bem a carne enquanto diminui a chance de queimar sua superfície.
O que é exatamente o churrasco indireto?
Ao usar grelhados indiretos, os alimentos que você está cozinhando são afastados de chamas. De acordo com a Splendid Table, para instalar uma grelha a carvão para grelhar indiretamente, ancore os carvões em ambos os lados da grelha, deixando um grande espaço vazio no meio. Coloque as coxas de frango sobre a parte não aquecida da grelha e feche a tampa.
Você também precisará de duas bandejas descartáveis de papel alumínio. Coloque um por baixo do frango na grelha de carvão para pegar pingos e evitar queimaduras. Encha a segunda panela com água e coloque sobre a chama aberta na grelha. A água irá vapor e ajudar a manter a pele do frango secar.
Para instalar uma churrasqueira a gás para grelhar indiretamente, ligue metade dos queimadores, coloque o frango sobre um queimador apagado e feche a tampa. Se a sua grelha tiver apenas três queimadores, acenda os dois queimadores externos e coloque o frango sobre o queimador do meio. Em ambos os tipos de churrasqueiras, o calor indireto, preso no interior, irá cozinhar o frango lentamente.
De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA, o cozimento lento das pernas de frango na grelha, usando o método do calor indireto, leva de oito a 12 minutos de cada lado. Para garantir que você mate todas as bactérias que causam intoxicação alimentar, cozinhe o frango até atingir uma temperatura interna de pelo menos 50 graus Celsius. Você pode usar um termômetro de carne para garantir que atingiu essa temperatura.
Receitas de pernas de frango grelhado
Você tem muitas opções para adicionar sabor às baquetas grelhadas. Para simplificar, basta salgar e apimentar as baquetas antes de grelhar. Ou você pode tentar esta receita do LIVESTRONG.com para Fresh Mango Marinade, que funciona especialmente bem com frango ou peixe.
O Instituto de Educação Culinária (ICE) sugere marinar seu frango em iogurte ou cerveja por seis a 12 horas na geladeira antes de grelhar para amaciar a carne. O iogurte e a cerveja são ácidos e ajudam a quebrar as fibras musculares e o colágeno na carne, tornando-a mais macia e capaz de reter a umidade. Para grelhar 3 libras de frango, o ICE sugere uma receita de iogurte e marinada de cerveja:
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de gengibre
- 1/4 xícara de cerveja
- 3/4 de xícara de iogurte natural com leite integral
- 2 colheres de sopa de cominho
- 1 colher de sopa de coentro em pó
- 1 colher de chá de açafrão em pó
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 1 colher de chá de pimenta caiena
- 1/4 de xícara de suco de limão espremido na hora
- 1 colher de chá de sal kosher, a gosto
Para fazer esta receita, misture todos os ingredientes acima em uma tigela. Adicione as coxas, mexa e deixe marinar na geladeira por 12 horas. No dia seguinte, retire o excesso de marinada das baquetas e grelhe-as. Você pode usar o método de cozimento indireto, que leva de oito a 12 minutos por lado. Ou, você pode grelhar as baquetas sobre uma chama aberta, o que levará menos tempo e resultará em baquetas mais nítidas.
