Cru, torrado ou moído em manteiga, as pessoas comem amendoins de várias maneiras. O amendoim também é conhecido por seus benefícios à saúde, como proteínas, fibras e vitamina E. Menos conhecido é que os nutrientes estão ocultos na pele de papel que geralmente é descartada antes de consumir amendoim. A incorporação de peles de amendoim na dieta pode ter uma influência positiva na saúde.
Antioxidantes
As peles de amendoim, que compõem cerca de 3% de uma semente de amendoim, são ricas em compostos fenólicos, o que significa que são ricas em antioxidantes. Os antioxidantes ajudam a proteger o corpo do estresse oxidativo, que ocorre em casos de vários tipos de câncer e doenças. Um estudo de 2012 da North Carolina University, publicado no "Journal of Food Science", relatou que a adição de uma concentração de 5% de casca de amendoim à manteiga de amendoim aumentou significativamente seus níveis de antioxidantes sem sacrificar o sabor ou a textura.
Assado, cru ou descascado
O mesmo estudo de 2012 publicado no "Journal of Food Science" ajudou a mostrar que as peles de amendoim torradas têm níveis mais altos de compostos fenólicos ricos em antioxidantes do que seus pares crus. O estudo também mencionou que a torrefação resultou em um maior rendimento antioxidante tanto no amendoim quanto na pele, em comparação com o amendoim cru ou descascado. Também foi demonstrado que as peles de amendoim torradas têm um maior teor de antioxidantes do que a vitamina C ou o chá verde.
Resveratrol
As peles de amendoim também contêm o poderoso composto conhecido como resveratrol, encontrado também nas uvas e no vinho. O resveratrol é conhecido por ajudar a aumentar a resistência, reduzir a inflamação e ajudar a proteger contra o risco de desenvolver doenças cardíacas. Ao contrário dos compostos fenólicos, os amendoins torrados contêm baixas quantidades de resveratrol. A maior quantidade de resveratrol é encontrada nos amendoins cozidos ao sul, que contêm mais resveratrol do que o vinho tinto ou o suco de uva.
Sumário
Se eles são cozidos, torrados ou moídos em manteiga de amendoim, adicionar peles de amendoim à dieta pode ter muitos efeitos positivos na saúde. As peles de amendoim contêm níveis mais altos de antioxidantes que o próprio amendoim e ainda mais que o chá verde ou o vinho tinto. A torrefação resulta nos níveis mais altos de compostos fenólicos, enquanto a fervura resulta em níveis mais altos de resveratrol. Da próxima vez que você procurar amendoins ricos em antioxidantes para um lanche ou fazer sua própria manteiga de amendoim, deixe as peles para produzir mais nutrição e benefícios positivos para a saúde.
