A brasagem é um método de cozimento clássico, no qual você penetra a carne e, em seguida, cobre-a parcialmente em um molho aromático e saboroso para terminar de cozinhá-lo por cozimento indireto por calor. Ao cobrir apenas parcialmente a carne, o lado de fora dourado fica crocante e agradável à textura. Normalmente, o corte de carne escolhido para assar é cheio de tecido conjuntivo que precisa ser cozido lentamente em líquido a uma temperatura baixa para ficar macio. Embora os peitos de frango não se encaixem bem nessa descrição, o que significa que eles podem sair da brasagem um pouco seca, com o trabalho de preparação adequado, a brasagem pode produzir um peito de frango suculento e saboroso.
Passo 1
Aqueça 2 colheres de sopa. azeite em fogo alto em uma frigideira e pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.
Passo 2
Corte o peito de frango em pedaços de 5 cm. Cortes menores permitem que mais molho penetre em cada peça e reduz o tempo de cozimento, o que impedirá o ressecamento.
etapa 3
Brasão os pedaços de frango na farinha de trigo integral e coloque-os na frigideira quando o óleo estiver quente.
Passo 4
Brown o frango por cerca de quatro minutos, ou dois minutos de cada lado, e retire-o da panela.
Etapa 5
Deglaze a panela, adicionando as 1 colher de sopa restantes. azeite. Quando estiver quente, adicione a cebola, alho, alecrim, sal e pimenta.
Etapa 6
Cozinhe até a cebola ficar translúcida, mexendo sempre.
Etapa 7
Adicione os pedaços de frango de volta à panela junto com o caldo de galinha. Use apenas caldo suficiente para cobrir parcialmente o frango, deixando as partes superiores expostas acima do líquido.
Etapa 8
Coloque a panela no forno e asse por 30 minutos.
Etapa 9
Sirva o frango com 1/2 xícara de arroz integral por pessoa, colocando o molho sobre o frango e o arroz.
Coisas que você precisa
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Frigideira com fundo pesado e sem forno
3 colheres de sopa. azeite
Faca
4 metades de peito de frango, descascadas e aparadas
1/2 xícara de farinha de trigo integral
1 cebola amarela, cortada
1 Colher de Sopa. alho picado
2 ramos de alecrim
1/2 colher de chá. sal
1/4 colher de chá. Pimenta
Caldo de galinha para cobrir parcialmente
3 xícaras de arroz integral, cozido
Gorjeta
Se desejar, substitua o caldo de galinha por outros líquidos, como vinho, óleo ou uma combinação dos três.
Atenção
Cozer demais os peitos de frango resulta em ressecamento. Mantenha a temperatura do forno baixa e verifique o prato com freqüência. Não cozinhe o frango a uma temperatura interna acima de 160 graus Fahrenheit.
