Escolha suas costeletas de porco
Costeletas de porco são o equivalente do açougueiro a um bife - e como as costeletas podem vir de diferentes partes do lombo, nem todas são iguais. Costeletas, costeletas de lombo e costeletas desossadas - as quais tendem a ter a carne mais macia e uniforme e o menor conteúdo ósseo - são as melhores para um método de cozimento rápido, como grelhar.
Costeletas de porco mais grossas e com ossos são uma boa opção, porque são mais fáceis de manter macias e úmidas - mas se você for cuidadoso, poderá adicionar qualquer um dos cortes de costeleta mencionados acima às suas receitas favoritas da torradeira.
Prepare as costeletas de porco
Uma salmoura rápida pode ajudar a garantir a maciez das costeletas de porco. Para um riff com uma receita simples de salmoura, misture 4 xícaras de água com 1/4 de xícara de sal kosher e 1/4 de xícara de açúcar mascavo escuro.
Ferva até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos, adicione 2 xícaras de água fria para trazer a salmoura de volta à temperatura ambiente e submergir completamente as costeletas por pelo menos 30 minutos. Para um sabor extra, adicione uma lista de ervas recomendadas pela Faculdade de Artes Culinárias da JWU: folhas de louro, pimenta preta, tomilho e alecrim.
Você pode adicionar outros aromas à sua salmoura, se desejar: pense em pimenta, alho, açúcar mascavo e ervas e especiarias frescas - do gengibre à mostarda moída, páprica defumada, pimenta caiena e alho ou cebola em pó.
Quando estiver pronto para cozinhar, retire a carne de porco da salmoura. Seque-o e coloque-o em uma panela pequena que sirva no forno. Se você tiver uma assadeira adequada ao seu forno, use-a. Caso contrário, use a panela de serviço mais pesado que você resiste ao fogo alto e fique por perto para observar eventuais surtos ou fumaça de gordura. Dependendo do tamanho da sua torradeira, você poderá assar apenas uma ou duas costeletas de porco de cada vez.
Atenção: Embora você possa assar costeletas de porco em qualquer torradeira de convecção a uma temperatura típica de 375 graus F, nem todos os fornos de convecção ou torradeira terão uma função de grelha. Se o seu forno tiver uma função de grelhar, basta configurá-lo para grelhar, coloque o rack na configuração mais alta possível e deslize a panela segura para o forno e feche a porta. Experimente esta receita do LIVESTRONG.com para costeletas de porco assadas no forno.
Grelhados de costeleta de porco com forno de convecção
O USDA fornece um tempo aproximado de cozimento estimado de 8 a 9 minutos para uma costeleta de porco com 0, 75 polegadas de espessura ou de 12 a 16 minutos para uma costeleta de 1, 5 polegadas de espessura. Vire as costeletas de porco uma vez, aproximadamente na metade do período de cozimento.
Mas espere, há um grande problema: o uso de uma torradeira pode reduzir até o melhor dos tempos estimados de cozimento - e também o uso de seu recurso de convecção, que a Faculdade de Agricultura da Universidade de Kentucky explica que pode diminuir o tempo de cozimento em até 25 por cento.
Esse é um potencial golpe duplo de mistiming para um corte de carne que pode secar rapidamente se cozido demais, ou transportar organismos perigosos de origem alimentar, se mal cozidos. Portanto, em vez de passar o tempo de cozimento, siga as orientações de segurança alimentar do USDA, de que qualquer corte de carne de porco deve ser cozido a uma temperatura interna de pelo menos 45 graus Celsius, depois retirado do forno e deixado descansar por pelo menos três minutos antes de cortar afim disso.
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura das costeletas no ponto mais grosso. Se suas costeletas estiverem com osso, tome cuidado para posicionar a agulha do termômetro longe do osso.
