Como cozinhar um corte de carne na espinha dorsal

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Anonim

Aitchbone é um corte de carne retirado da área de nádegas da vaca, e inclui um osso quase em forma de osso da sorte através do pedaço de carne. A carne de vaca não é tão macia ou bem marmorizada quanto o lombo ou o assado, mas a carne magra é saborosa e melhor para você porque contém menos gordura. O Aitchbone beef assado deve ser cozido lentamente para reter o máximo de umidade possível. Para obter melhores resultados, sirva assado com espinafre cozido abaixo do ponto médio bem-feito.

Os cortes na espinha dorsal vêm da região do quadril da vaca.

Passo 1

Retire a carne da geladeira e seque com papel toalha. Cubra com filme plástico e deixe aquecer à temperatura ambiente por 90 minutos.

Passo 2

Pré-aqueça o forno a 350 F.

etapa 3

Combine o azeite extra-virgem ou o óleo vegetal e a manteiga sem sal em uma panela pequena. Mexa a mistura em fogo baixo até a manteiga derreter completamente.

Passo 4

Pincele a mistura de azeite e manteiga sobre todo o corte de carne. Tempere a carne com sal kosher e pimenta do reino moída a gosto.

Etapa 5

Coloque a carne em uma assadeira e cubra com uma tampa bem apertada.

Etapa 6

Cozinhe a carne no forno por duas horas sem abrir a porta do forno.

Etapa 7

Verifique a temperatura interna da carne com um termômetro de carne no ponto mais grosso, certificando-se de que a ponta não toque no osso. Quando a carne é cozida até um ponto raro, a temperatura é de 120 a 125 F; médio-raro é 125 a 130 F; poço médio é 130 a 140 F; e bem-feito está acima de 145 F.

Etapa 8

Transfira a carne para uma travessa aquecida e deixe descansar por 10 minutos antes de servir, para que os sucos naturais possam se redistribuir por toda a carne.

Coisas que você precisa

  • 4 libras. Aitchbone carne assada

    Toalhas de papel

    Filme plástico

    2 colheres de sopa. azeite virgem extra

    2 colheres de sopa. manteiga sem sal

    Panela pequena

    Escova de comida

    Sal Kosher, a gosto

    Pimenta preta moída na hora, a gosto

    Assadeira com tampa bem apertada

    Termômetro de carne

    Prato de servir aquecido

Como cozinhar um corte de carne na espinha dorsal