Aitchbone é um corte de carne retirado da área de nádegas da vaca, e inclui um osso quase em forma de osso da sorte através do pedaço de carne. A carne de vaca não é tão macia ou bem marmorizada quanto o lombo ou o assado, mas a carne magra é saborosa e melhor para você porque contém menos gordura. O Aitchbone beef assado deve ser cozido lentamente para reter o máximo de umidade possível. Para obter melhores resultados, sirva assado com espinafre cozido abaixo do ponto médio bem-feito.
Passo 1
Retire a carne da geladeira e seque com papel toalha. Cubra com filme plástico e deixe aquecer à temperatura ambiente por 90 minutos.
Passo 2
Pré-aqueça o forno a 350 F.
etapa 3
Combine o azeite extra-virgem ou o óleo vegetal e a manteiga sem sal em uma panela pequena. Mexa a mistura em fogo baixo até a manteiga derreter completamente.
Passo 4
Pincele a mistura de azeite e manteiga sobre todo o corte de carne. Tempere a carne com sal kosher e pimenta do reino moída a gosto.
Etapa 5
Coloque a carne em uma assadeira e cubra com uma tampa bem apertada.
Etapa 6
Cozinhe a carne no forno por duas horas sem abrir a porta do forno.
Etapa 7
Verifique a temperatura interna da carne com um termômetro de carne no ponto mais grosso, certificando-se de que a ponta não toque no osso. Quando a carne é cozida até um ponto raro, a temperatura é de 120 a 125 F; médio-raro é 125 a 130 F; poço médio é 130 a 140 F; e bem-feito está acima de 145 F.
Etapa 8
Transfira a carne para uma travessa aquecida e deixe descansar por 10 minutos antes de servir, para que os sucos naturais possam se redistribuir por toda a carne.
Coisas que você precisa
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4 libras. Aitchbone carne assada
Toalhas de papel
Filme plástico
2 colheres de sopa. azeite virgem extra
2 colheres de sopa. manteiga sem sal
Panela pequena
Escova de comida
Sal Kosher, a gosto
Pimenta preta moída na hora, a gosto
Assadeira com tampa bem apertada
Termômetro de carne
Prato de servir aquecido
