Inglês assado no ombro de mandril é um corte gordo e saboroso de carne. Por ser do ombro da vaca, é mais resistente do que alguns outros cortes de carne e responde bem a assar ou assar em líquidos. Cozinhar esta carne no vinho da Borgonha não apenas confere um sabor rico ao assado, como a acidez do vinho também amacia a carne. O líquido no fundo da panela também é um bom acompanhamento para o assado acabado.
Passo 1
Aqueça o forno a 350 Fahrenheit.
Passo 2
Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma frigideira média. Refogue o alho e a cebola até ficarem translúcidos.
etapa 3
Misture os cogumelos e refogue até que os cogumelos amoleçam. Adicione o vinho e reduza o fogo para baixo. Deixe o molho ferver enquanto prepara a carne.
Passo 4
Aqueça o forno holandês de ferro fundido em fogo médio. Adicione o azeite restante à panela.
Etapa 5
Polvilhe o sal e a pimenta na carne a gosto. Coloque a carne no forno holandês e doure a carne por todos os lados.
Etapa 6
Reduza o fogo para baixo e despeje a cebola salteada e o molho de vinho no forno holandês. Coloque o forno holandês no forno e cozinhe por duas horas, ou até que o assado esteja macio o suficiente para ser cortado com um garfo.
Etapa 7
Coloque o forno holandês de volta no fogão e transfira a carne para uma travessa. Deixe a carne descansar por 10 a 20 minutos.
Etapa 8
Ligue o queimador sob o forno holandês para médio. Despeje o máximo de gordura possível da superfície dos pingos da panela. Deixe os sucos ferverem e reduzam pela metade.
Etapa 9
Fatie o assado, coloque as gotas da panela sobre a carne e sirva.
Coisas que você precisa
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Frigideira média
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
3 dentes de alho picados
1 cebola média, fatiada
1 xícara de cogumelos cortados em botão
1 xícara de vinho cor de vinho
Forno holandês de ferro fundido
1 carne assada no ombro
Sal Kosher
Pimenta preta
