Você não encontrará um adoçante mais eficaz que a estévia - ele tem 30 vezes o poder adoçante do açúcar - mas quando você cozinha com ele, precisa substituir mais do que a doçura. O açúcar adiciona cor, umidade, caramelização, aroma e volume aos alimentos, então você deve usar a estévia em conjunto com um ingrediente espessante ou a granel. Você obtém o máximo da estévia ao processar as folhas secas em uma forma adequada para a aplicação. A estévia moída funciona bem em produtos assados, o extrato de estévia estimula os esmaltes e o xarope de estévia funciona como ingrediente de acabamento.
Terreno para uso em produtos de panificação
Passo 1
Lave as folhas de estévia em água fria e coloque-as sobre toalhas de papel. Seque a umidade das folhas e deixe-as descansar por alguns minutos.
Passo 2
Quebre quaisquer hastes. Moer as folhas secas de estévia em pó usando um moedor de almofariz e pilão ou tempero.
etapa 3
Escale, ou parte, os ingredientes secos - exceto o açúcar - para a receita. Porção de 1 colher de sopa de estévia moída para cada xícara de açúcar pedida na receita.
Passo 4
Escale os ingredientes úmidos para o produto cozido e adicione 1/3 de xícara extra de líquido primário para cada colher de sopa de estévia usada. Por exemplo, se você estiver fazendo um pão de ló de leite quente - que exige 2 xícaras de açúcar - você adicionaria 2/3 de xícara de leite extra, porque está usando 2 colheres de sopa de estévia moída para substituir as 2 xícaras de Açucar.
Etapa 5
Misture a massa e examine a consistência. Se a massa estiver muito frouxa do ingrediente líquido ou a granel adicional, adicione farinha, uma colher de chá de cada vez, até endurecer até a consistência desejada. Asse o bom cozido a uma temperatura de até 400 graus Fahrenheit.
Extrato para Molhos e Esmaltes
Passo 1
Lave as folhas secas em água fria e seque-as com papel toalha. Quebre os caules e esmague as folhas na mão. Coloque as folhas esmagadas em uma jarra de vidro.
Passo 2
Cubra a estévia com vodka e feche o frasco. Mantenha o frasco em um armário por dois dias.
etapa 3
Coe a vodka através de uma peneira de malha forrada com gaze e em uma panela. Reduza o extrato no fogão em fogo baixo até ficar em xarope, cerca de 30 minutos.
Passo 4
Transfira o extrato para uma garrafa escura que tenha um conta-gotas; você vai usar extrato de estévia pela gota. Mantenha o extrato em uma despensa ou armário escuro até que você esteja pronto para usá-lo.
Etapa 5
Prepare o esmalte, o molho de sobremesa, o molho de frutas ou outro prato adoçado à base de líquido até o momento em que você adicionaria o açúcar. Substitua 2 gotas de extrato por colher de chá de açúcar; substituir 6 gotas de extrato por colher de sopa de açúcar; substitua 1/4 colher de chá de extrato por 1/4 xícara de açúcar; substitua 1/3 colher de chá de extrato por 1/3 xícara de açúcar; substituir 1/2 colher de chá de extrato por 1/2 xícara de açúcar; substitua 1 colher de chá de extrato por 1 xícara de açúcar.
Etapa 6
Misture o esmalte ou molho e aqueça a 180 F em uma panela. Adicione 1 colher de sopa de ágar em pó para cada 2 xícaras de molho.
Etapa 7
Mexa para incorporar o ágar e retire a panela do fogo. O esmalte ou molho engrossará quando esfriar a 100 F.
Xarope para acabamento
Passo 1
Lave a estévia e remova as hastes. Seque as folhas e esmague-as à mão em um recipiente ou jarro de comida. Use 1/4 de xícara de folhas de stevia trituradas para 1 xícara de xarope simples.
Passo 2
Cubra as folhas de stevia com 1 xícara de água morna. Embeba as folhas em temperatura ambiente por 24 horas.
etapa 3
Coe a calda através de uma peneira forrada com gaze. Adicione o xarope de estévia a gosto a bebidas, molhos, esmaltes ou qualquer outro líquido que precise de adoçante no final.
Gorjeta
Você pode encontrar folhas de estévia e ágar em lojas de produtos naturais e em alguns supermercados.
Extrato de estévia e xarope simples mantém por 30 dias. Guarde o extrato em um local escuro, como um armário, e guarde a calda na geladeira.
