Um lombo de novilho assado em tira de Nova York é um bom candidato a rosbife, porque é saboroso e macio com uma boa quantidade de marmoreio. O Texas Beef Council recomenda o uso de um método de torrefação a seco para este corte específico de carne assada. O USDA diz para cozinhar todos os produtos de carne bovina a pelo menos 45 graus Celsius.
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit. Enquanto o forno aquece, deixe o assado aquecer até a temperatura ambiente, coberto no balcão.
Passo 2
Misture uma massagem com duas partes de pimenta do reino, duas partes de cebola em pó e uma parte de sal. Você pode adicionar outras especiarias a uma massagem seca, se desejar; outros ingredientes comuns para esfregar a seco incluem meia parte de pimenta de Caiena, duas partes de alho em pó ou uma parte de páprica.
etapa 3
Massageie o esfregar seco na superfície do assado. Quanto mais espessa a camada de esfrega seca, mais espessa a crosta se torna, o que acrescenta sabor e ajuda a reter os sucos no assado.
Passo 4
Coloque o assado na assadeira com o lado gordo do assado voltado para cima. Isso permite que a gordura derretida regue a carne durante o processo de cozimento.
Etapa 5
Coloque o assado no forno por 20 minutos. Isso queima o exterior da carne, dourando apenas o suficiente para prender os sucos.
Etapa 6
Reduza o calor do forno para 325 graus. Continue assando a tira de Nova York por mais 14 minutos por quilo.
Etapa 7
Insira um termômetro de carne no centro do assado para verificar o cozimento do assado. A 145 graus, o assado é considerado feito "raro". Em temperaturas entre 150 e 160 graus, o assado é considerado "médio" e "bem feito" entre 160 e 170 graus.
Coisas que você precisa
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Pimenta preta
Sal
Pó de cebola
tigela
Assadeira
Forno
Termômetro de carne
Gorjeta
O assado pode ser cozido em um churrasco usando o mesmo método.
