O bife de Porterhouse, um corte que consiste em um lombo de tira superior e uma porção do lombo, é uma exibição de uma a duas polegadas de espessura da pura glória da churrasqueira no quintal; isto é, quando estiver cozido corretamente. Felizmente, você pode evitar bifes decepcionantemente duros e cozidos demais no porterhouse, entendendo os preceitos básicos de cozinhar com sucesso bifes grossos na grelha - como preparar a carne com antecedência, quanto tempo para cozinhar os bifes e como julgar corretamente seus bifes. cozimento. Domine essas etapas básicas e poderá produzir bifes suculentos e maravilhosamente assados, bons o suficiente para rivalizar com as churrascarias mais sofisticadas e por uma fração do custo.
Quente à temperatura ambiente
Os bifes de Porterhouse - e, de fato, todos os bifes - devem aquecer à temperatura ambiente, ou 70 graus Fahrenheit, antes de cozinhar. Quando bifes frios entram em contato com uma grelha quente, o tecido da carne se contrai bruscamente, resultando em uma crosta externa dura e endurecida. Por outro lado, se você remover os bifes da geladeira 30 a 60 minutos antes da hora em que planeja começar a grelhar, produzirá um bife pronto, macio e cozido de maneira uniforme. Se a temperatura ambiente for significativamente superior a 70 graus Fahrenheit, deixe a carne descansar por não mais que 30 minutos; da mesma forma, se a temperatura estiver muito mais baixa que 70 graus, você pode precisar deixar a carne descansar por uma hora inteira. No entanto, deixar a carne à temperatura ambiente pode resultar em doenças transmitidas por alimentos, portanto, você deve usar esse método com cautela.
Tempero
Resista à tentação de temperar os bifes de Porterhouse com sal antes de grelhar. Como o sal retira a umidade do tecido da carne, salgar os bifes antes de colocá-los na grelha fará com que a água se acumule na superfície da carne e você terminará com bifes de Porterhouse acinzentados e parcialmente cozidos no vapor, não com sabor e textura quentes e aparência marrom que você está desejando. Cozinhe os bifes primeiro e tempere com sal e pimenta imediatamente antes de servir.
Tempos de cozimento
Certifique-se de que a grelha esteja extremamente quente, deixando aquecer por 10 minutos antes de adicionar os bifes. Coloque a carne na parte mais quente da grelha e cozinhe, imperturbável por 7 a 10 minutos de cada lado para carne rara ou 8 a 12 minutos para médio-rara. Se você quiser que os bifes tenham marcas de hachura, gire a carne 30 graus depois que os primeiros três a quatro minutos de tempo de cozimento tiverem passado para cada lado.
Julgando Doneness
Você pode usar o dedo, ou "cutucar", para determinar o cozimento de seus bifes de Porterhouse. Pique várias seções da carne com o dedo indicador; um bife raro parecerá macio ao toque, enquanto um bife raro médio terá alguma resistência. Um método mais confiável para julgar o cozimento é usar um termômetro de carne. Carne cozida rara registrará cerca de 120 graus Fahrenheit, média rara cerca de 125 graus e média 130 a 135 graus. Quando seus bifes atingirem a temperatura apropriada, remova-os da grelha e deixe descansar por 15 minutos. Não ultrapasse as temperaturas recomendadas porque a temperatura do bife pode subir até 10 graus após o cozimento. O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda o uso de um termômetro de carne para testar a temperatura interna do seu bife e garantir que ele atinja uma temperatura de pelo menos 145 graus F antes de consumir a carne.
