As hastes de carne são cortadas da perna da vaca e tendem a ser mais resistentes que outros cortes de carne, devido ao uso frequente do músculo da perna. Para evitar que a carne seque na grelha, use uma combinação de métodos de cozimento direto e indireto. Comece queimando a carne diretamente em fogo alto. Em seguida, transfira a carne para uma panela grande e cozinhe lentamente as hastes em um refogado em fogo baixo. Regue a carne com frequência para reter a umidade ao grelhar.
Passo 1
Tempere a carne com sal e pimenta.
Passo 2
Derreta a manteiga em uma panela grande. Adicione a cenoura, o aipo e a cebola à panela e refogue até ficar macia. Retire os legumes do fogo e reserve.
etapa 3
Prepare um líquido refogador para as perninhas de carne. Ferva o caldo de carne e a água em uma panela grande. Tempere o líquido refogado com tomilho, folhas de louro e legumes salteados.
Passo 4
Pré-aqueça a grelha a médio-alto. Pulverize uma pequena quantidade de azeite nas grades da grelha.
Etapa 5
Coloque as hastes de carne diretamente na parte mais quente da grelha. Cubra cada lado da carne por aproximadamente 1 minuto. Transfira a carne para a panela grande com o líquido refogador.
Etapa 6
Reduza o calor da grelha para baixo. Cubra a panela e refogue as grelha.
Etapa 7
Cozinhe as patas de carne em fogo baixo por 2 horas. Regue a carne com líquido refogador frequentemente enquanto grelha.
Etapa 8
Use um termômetro de carne para medir a temperatura interna das hastes de carne. Retire a carne do líquido refogador quando a carne estiver macia e começar a cair do osso.
Etapa 9
Deixe a carne descansar por aproximadamente 3 minutos antes de cortar. Regue um pouco de líquido refogado na carne fatiada e sirva.
Coisas que você precisa
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5 a 6 hastes de carne
1 xícara de cenoura picada
1 xícara de cebola picada
1 xícara de aipo picado
14 onças. caldo de carne
2 xícaras de água
2 colheres de sopa. manteiga
Termômetro de carne
Panela grande
Azeite
2 colheres de sopa. Tomilho
2 folhas de louro
Sal
Pimenta
Gorjeta
O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda cozinhar a carne a uma temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit para evitar doenças transmitidas por alimentos.
