Prepare as folhas de batata-doce fervendo, cozinhando ou fritando para preservar os nutrientes. Enquanto cozinhar legumes leva a pequenas perdas de nutrientes, o calor também ajuda a ativar algumas enzimas, vitaminas e antioxidantes das plantas. Tire o máximo proveito das suas folhas de batata-doce, armazenando-as adequadamente e cozinhando-as por curtos períodos de tempo, reservando líquidos de cozinha para uso posterior. Os alimentos também perdem vitaminas para o ar, então use batatas-doces imediatamente para obter melhores resultados.
Passo 1
Compre folhas de batata-doce em mercados de agricultores ou lojas de alimentos étnicos, porque geralmente estão disponíveis em supermercados. Escolha batata-doce com carne escura e folhas verdes profundas para obter o máximo de nutrientes. Evite verduras murchas ou manchadas. Lave suas verduras com uma pequena quantidade de água, envolva-as em uma toalha de papel úmida e cubra-as com um saco plástico. Use um saco plástico com orifícios para ventilação e leve à geladeira na gaveta mais nítida.
Passo 2
Enxágüe e pique as folhas de batata-doce em pedaços grandes antes de cozinhar. Use uma pequena quantidade de água para evitar a perda de nutrientes. Corte as folhas de batata-doce para remover as hastes. Mantenha as hastes para melhorar o conteúdo de fibra, cortando-as em pedaços de meia polegada.
etapa 3
Aqueça o óleo na panela em fogo médio-alto. Adicione as verduras e mexa para cobri-las com óleo para evitar que grudem. Adicione 1/4 a 1/2 xícara de água filtrada à panela e mexa rapidamente.
Passo 4
Cubra a panela e abaixe o fogo para médio, ou use uma configuração de calor que proporcione uma fervura constante, mas suave. Cozinhe apenas até as folhas murcharem, aproximadamente três a cinco minutos, dependendo da altitude e do tipo de folhas de batata-doce.
Etapa 5
Retire as folhas do fogo. Escorra e reserve os líquidos de cozinha e use-os em sopas ou molhos para conservar os nutrientes. Beba os líquidos, se preferir, mas aguarde até que esfriem a uma temperatura confortável. O caldo de verduras da batata-doce é levemente amargo, mas também saboroso, devido ao óleo vegetal restante. Coma as folhas imediatamente para obter o máximo de nutrientes. Sirva-os sobre arroz integral ou macarrão integral e proteínas magras para uma refeição completa.
Coisas que você precisa
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1 molho de folhas de batata-doce
Papel toalha
Saco de plástico
1 Colher de Sopa. azeite
Panela grande com tampa
1/4 a 1/2 xícara de água
Gorjeta
Como alternativa, frite as folhas de batata-doce com gengibre fresco, óleo de gergelim e suco de limão. Fritar mexendo os alimentos rapidamente, ajudando a reduzir a perda de nutrientes. Uma porção de 100 g de folhas de batata-doce contém 32 calorias e mais de 1/3 de sua necessidade diária de vitamina A. As folhas de batata-doce também têm 5, 8% de suas necessidades de proteínas e 10, 6% de sua riboflavina diária e 6% de sua ingestão diária de fósforo. Os povos maoris da Nova Zelândia tradicionalmente usavam caldo de batata doce para tratar a acne.
