Como um corte um tanto gordo de carne, o ombro do cordeiro é melhor cozido lentamente, assado ou refogado. Diferentemente da perna magra do cordeiro, o ombro é atado com gordura e tecido que derrete na carne quando cozida lentamente, resultando em carne muito macia e suculenta, embora você possa cortar parte da gordura externa, se preferir. Como o osso do ombro tem uma forma desajeitada e difícil de esculpir, muitas vezes você encontrará ombros de cordeiro desossados e enrolados, amarrados em cordas para mantê-los juntos no supermercado. Depois de cozido, você pode simplesmente cortar o barbante, esculpir e desfrutar.
Assado lentamente
Passo 1
Retire o ombro do cordeiro desossado e enrolado da geladeira e deixe-o atingir a temperatura ambiente, até duas horas antes de planejar cozinhá-lo.
Passo 2
Pré-aqueça o forno a 275 graus Fahrenheit e tempere o cordeiro generosamente com sal marinho, pimenta e outros temperos que desejar, como alho esmagado, cebola picada, alecrim fresco, alecrim fresco, tomilho ou raspas de limão para alegrar os sabores. Levante o fio no assado para obter tempero por baixo.
etapa 3
Coloque o ombro de cordeiro em uma gradinha em uma assadeira forrada com papel alumínio e transfira-a para o forno. Permita que o cordeiro cozinhe por cerca de 3 horas para um assado de 3 a 4 libras, até que o assado esteja a 5 graus de 145 F, a temperatura mínima necessária para um consumo seguro, de acordo com FoodSafety.gov.
Passo 4
Retire o assado do forno e deixe descansar por 30 a 40 minutos, frouxamente coberto com papel alumínio. Isso permitirá que o assado aumente pelo menos mais 5 graus para atingir 145 F e permita que os sucos sejam redistribuídos por toda a carne. Corte o barbante segurando o assado antes de esculpir e servir.
Refogado
Passo 1
Pré-aqueça seu forno a 325 F. Tempere o ombro enrolado desossado generosamente com sal e pimenta, bem como qualquer tempero adicional de sua escolha.
Passo 2
Cubra o fundo de um forno holandês com azeite e leve ao fogo alto. Brown o ombro de cordeiro no óleo quente por todos os lados, usando pinças de metal para levantar e girar. Retire o cordeiro do forno holandês e reserve em um prato.
etapa 3
Despeje o excesso de gordura do forno holandês para se preparar para assar, deixando apenas uma fina camada no fundo para refogar. Adicione as cebolas em cubos ou as chalotas e refogue em fogo médio, até ficarem translúcidas e levemente douradas. Você também pode adicionar vegetais como aipo picado e cenoura.
Passo 4
Adicione um líquido refogador de sua escolha ao forno holandês, como vinho branco ou tinto, caldo de carne ou uma combinação de caldo de vinho e carne. Você quer usar líquido suficiente para subir pela metade do ombro do cordeiro.
Etapa 5
Raspe os pedaços dourados de cebola e outros vegetais que possam ter grudado na panela, o que adicionará sabor ao líquido refogado.
Etapa 6
Adicione o ombro de cordeiro no líquido refogado e cubra o forno holandês com a tampa. Leve o líquido para ferver e coloque no forno pré-aquecido. Deixe cozinhar por cerca de 2 1/2 a 3 horas, para um ombro de cordeiro de 5 a 6 libras, girando-o até a metade, até que a temperatura interna atinja 5 graus de 145 F.
Etapa 7
Transfira o cordeiro para uma travessa e cubra-o frouxamente com papel alumínio para descansar e atingir totalmente os 145 F. Neste ponto, você pode ferver o líquido refogador para reduzi-lo a um molho grosso, que pode ser derramado sobre o cordeiro depois esculpindo.
Coisas que você precisa
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Sal
Pimenta
Temperos adicionais, opcionais
Assadeira
Folha de alumínio
Forno holandês
Azeite
Pinças de metal
Aromáticos, como cebola em cubos ou chalotas
Legumes picados adicionais (opcional)
Vinho branco ou tinto (opcional)
Caldo de carne (opcional)
Gorjeta
Para um exterior mais nítido ao assar, aumente a temperatura do forno para 500 F depois de descansar e leve o cordeiro ao forno por cerca de 15 minutos para ficar bem dourado e crocante.
O vinho é ideal para assar várias carnes, pois acrescenta acidez, ajudando a quebrar ainda mais os tecidos conjuntivos da carne, além de adicionar um sabor robusto.
