Os alemães são muito sérios com suas linguiças, e cada região tem sua própria versão de bratwurst, ou pirralhos. A melhor maneira de cozinhar pirralhos pode depender de você estar preparando salsichas cruas ou pré-cozidas. Em ambos os casos, o fogão funciona bem.
Gorjeta
Para cozinhar seus pirralhos no fogão, primeiro parboilize por cerca de 20 minutos e, em seguida, doure em uma frigideira em fogo médio-alto por 3 a 4 minutos.
O que é Bratwurst?
Bratwurst é uma das muitas variedades de lingüiça originárias da Alemanha, que também inclui a salsicha tipo frankfurter e a knockwurst. O pirralho é normalmente feito de carne de porco, vitela ou carne, com algumas receitas usando uma mistura das diferentes carnes. Os temperos podem variar de acordo com a receita usada e podem incluir noz-moscada, limão ou bacon, queijo ou pimentão.
Se você não está disposto a fazer sua salsicha do zero, você pode encontrar a lingüiça alemã no supermercado local, fresca ou pré-cozida. Tanto a salsicha fresca quanto a pré-cozida podem ser preparadas no fogão, com algumas pequenas variações nos tempos de cozimento.
Embora a preparação possa variar um pouco entre pirralhos frescos e pré-cozidos, o USDA recomenda que você almeje uma temperatura de cozimento interna de 165 graus Fahrenheit para ambos os tipos. Essa é a temperatura ideal para matar quaisquer patógenos em potencial que possam levar a doenças transmitidas por alimentos.
Melhor maneira de cozinhar pirralhos
Cozinhar salsicha no fogão não é difícil, mas para obter os melhores resultados, você pode precisar de mais de uma panela. Como é importante cozinhar bem a lingüiça fresca, a melhor maneira de cozinhar esses pirralhos é parboilá-los primeiro e depois finalizá-los na frigideira.
Para refogar sua salsicha, coloque as salsichas em uma panela grande e cubra com água suficiente para cobrir três quartos. Coloque a panela no fogão e deixe ferver a água. Em seguida, ligue o fogo para ferver e cozinhe a salsicha por 20 minutos ou até que as salsichas atinjam uma temperatura interna de 50 graus Celsius.
Enquanto seus pirralhos estão parboilizando, aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione seus pirralhos parboilizados à panela e cozinhe por 3 a 4 minutos de cada lado.
Pirralhos pré-cozidos não precisam ser fervidos, mas o Conselho Nacional de Cachorro-Quente e Salsicha sugere que parboilize para reaquecer. O método para refogar a lingüiça pré-cozida é o mesmo da lingüiça fresca, mas verifique se há termômetro de carne na marca de 10 minutos e cozinhe até que a carne atinja a temperatura desejada. Quando seus pirralhos estiverem prontos para cozinhar, cozinhe em fogo médio-alto coberto, de 3 a 4 minutos de cada lado.
Dicas para cozinhar Bratwurst
Ao cozinhar salsicha, considere alterar os líquidos durante o parboil. Em vez de água, use cerveja ou caldo. Você também pode adicionar temperos, como alho, cebola, sálvia, orégano ou alecrim, ao líquido para dar mais sabor.
Para evitar que seus pirralhos se partam enquanto você bronzeia o revestimento, não se esqueça de secar a lingüiça antes de cozinhar pirralhos na frigideira. Você também pode polvilhar os pirralhos com farinha para ajudar a absorver o excesso de umidade.
A cerveja não apenas produz um bom líquido para a fervura, mas também pode melhorar o escurecimento dos pirralhos. Pincele as lingüiças com cerveja antes de colocá-las na frigideira quente. Espanar seus pirralhos com açúcar tem o mesmo efeito se você estiver procurando uma alternativa à cerveja.
Depois de cozinhar a salsicha, há inúmeras maneiras de servir as saborosas salsichas. Considere colocá-los em pães cobertos com chucrute e mostarda, ou aprecie-os com um lado da salada de batata alemã e feijão verde cozido no vapor, sem o pão. Muitos alemães também servem rábano com bratwurst por algum chute.
Não para consumo diário
Como outros tipos de salsicha, a salsicha é rica em gordura saturada e sódio. De acordo com os dados nutricionais do USDA, uma bratwurst de tamanho de coque (75 gramas) tem 250 calorias, 10 gramas de proteína, 22 gramas de gordura, 7, 5 gramas de gordura saturada e 634 miligramas de sódio.
De acordo com a American Heart Association, você deve limitar sua ingestão de gordura saturada a não mais que 13 gramas por dia em uma dieta de 2.000 calorias e sódio a 2.300 miligramas ou menos por dia. O bratwurst é aceitável ocasionalmente, mas quando se trata de saúde do coração, outras proteínas, como frango e peixe, fazem melhores escolhas.
Além disso, comer muita carne processada pode aumentar o risco de doenças crônicas e diminuir sua vida útil, de acordo com a Harvard TH School of Public Health. Embora tenham sido misturadas pesquisas sobre as conseqüências para a saúde de carnes processadas, Harvard sugere que você limite a ingestão de alimentos como bratwurst a pequenas quantidades uma ou duas vezes por mês.
