Hambúrgueres são tipicamente feitos moldando partes iguais de carne moída em rissóis. Outras carnes, como vitela moída, porco, peru ou frango, podem ser usadas no lugar da carne, e os hambúrgueres podem ser cozidos em uma frigideira ou no forno.
Não existe apenas uma "melhor maneira" de cozinhar hambúrgueres dentro. Enquanto cozinhar os hambúrgueres em uma frigideira é rápido e conveniente, o uso do forno oferece a opção de reduzir a quantidade de gordura que a carne libera durante o cozimento.
Gorjeta
Hambúrgueres podem ser cozidos no forno ou em uma frigideira. Economize tempo com a frigideira ou reduza o teor de gordura cozinhando no forno.
Cozinhe hambúrgueres em uma frigideira
Para cozinhar um hambúrguer em uma frigideira, você pode começar com uma panela seca se a carne moída contiver uma alta proporção de gordura ou usar uma pequena quantidade de manteiga, óleo ou spray de panela de legumes para evitar que a carne grude.
Pré-aqueça a panela em fogo médio-alto e adicione o hambúrguer, abaixe o fogo e cozinhe por 2 a 3 minutos de um lado ou até que uma crosta caramelizada marrom se desenvolva. Tempere o topo e vire o hambúrguer e cozinhe por mais 2 a 3 minutos do outro lado.
Tempere o segundo lado, reduza o fogo e continue cozinhando até que os sucos fiquem limpos e nenhuma cor rosa permaneça. Sirva o hambúrguer imediatamente ou mantenha-o coberto com uma tampa ou papel alumínio até que esteja pronto para servir.
Cozimento no forno para menor manutenção
Ao contrário da fritura, cozinhar um hambúrguer no forno oferece a opção de usar uma bandeja para pegar as gotas. Você pode colocar o hambúrguer em uma prateleira dentro de outra panela ou usar uma assadeira de forno composta por uma seção superior com fenda e uma panela inferior para capturar as gorduras quentes.
Outro truque é enrolar uma seção de papel alumínio e unir as pontas em um círculo ligeiramente menor que o tamanho do hambúrguer. Coloque o anel de alumínio na panela e o hambúrguer em cima e asse por 10 a 16 minutos a 475 graus Fahrenheit.
Cozinhar os hambúrgueres dessa maneira é ideal para carnes moídas com alto teor de gordura. Ou economize gordura trocando 80% de carne magra por 93% de magra, de acordo com o USDA.
Moldando os rissóis
O quão macio e suculento é o seu hambúrguer depende muito de como você o manipulou durante a modelagem. Evite esmagar as fibras da carne ou pressioná-las sobre um balcão ou tábua de cortar.
Em vez disso, segure a carne levemente e modele-a delicadamente em uma empada, pressionando levemente para evitar que se desmorone e construindo as bordas um pouco mais altas que o meio.
Experimente algumas variações de hambúrguer
Embora os hambúrgueres feitos com qualquer tipo de carne moída e temperados apenas com sal e pimenta tenham seu apelo, não tenha medo de animar as coisas com aromas adicionais.
Tente algumas ervas, especiarias, temperos de legumes que incluem alho, cebola ou pimentão ou molhos como Worcestershire, soja ou Tabasco.
Baseie a quantidade de temperos em um quilo de carne moída e não exagere, pois certas ervas, como manjericão, coentro ou alecrim, podem dominar facilmente. Se estiver usando alho fresco, cebola ou pimentão, corte-os finamente e misture-os bem na carne para obter uma distribuição máxima de sabor.
Refogue ou frite os hambúrgueres como faria normalmente e sirva como componente proteico de uma refeição ou em pãezinhos com queijo, alface picada, cebola fatiada, tomate fatiado ou a mostarda tradicional, condimento e ketchup.
Siga as precauções de segurança
Muitas pessoas cozinham carnes moídas em diferentes graus de cozimento, com base na preferência. No entanto, a Parceria para Segurança e Educação Alimentar recomenda enfaticamente que todas as carnes moídas ou misturas de carne moída sejam cozidas a uma temperatura interna de pelo menos 40 graus Celsius.
O consumo de carne mal cozida aumenta o risco de disseminação de bactérias que podem ser transmitidas durante o processo de moagem. Isso pode levar a intoxicação alimentar, de acordo com a Clínica Mayo.
