Ao navegar pelas receitas de bife de cubo, o forno não costuma ser o método de cozimento preferido. Isso ocorre porque o bife do cubo fica mastigável se cozido por muito tempo ou sem umidade extra. Isso não significa que você não pode assar um bife cubo, mas a chave para mantê-lo macio é adicionar um pouco de líquido à mistura.
Se você estiver procurando outras maneiras de cozinhar o bife sem fritar, também pode refogar, refogar ou cozinhar lentamente, em vez de usar o forno, para mantê-lo úmido. Apenas certifique-se de cozinhar o bife a uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit, de acordo com o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA.
O que é o Cube Steak?
Embora o nome "bife de cubo" (também chamado de bife em cubos) possa fazer você imaginar pedaços quadrados de um bife grosso, na verdade é totalmente diferente do que você imagina. O bife cubo é um corte duro de carne que provém da ronda (ou bumbum, em termos leigos) da vaca. Como geralmente é mais resistente do que outros cortes de carne, o bife cubo é amaciado, éter manualmente ou com uma máquina de amaciamento.
Esse processo de amaciamento não apenas torna a carne mais palatável, como também se assemelha à carne moída, porque cria pequenos furos no topo. A textura do bife de cubo não é a mesma que a carne moída. É mais difícil e um pouco mais implacável quando você cozinha.
Como Assar Bife Cubo
Embora o forno não seja o método de escolha para o bife cubo, você pode assá-lo com sucesso adicionando um pouco de água ou caldo de carne na panela para que não seque. Refogar, que, de acordo com a Clínica Mayo, envolve dourar o bife em uma panela e depois cozinhá-lo lentamente em uma pequena quantidade de líquido, é provavelmente a sua melhor aposta.
Para refogar bife de cubo, aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e adicione um pouco de óleo em fogo alto, como óleo de abacate, na panela. Os óleos têm diferentes pontos de fumaça - ou o ponto em que o óleo começa a queimar e produzir fumaça. De acordo com a Cleveland Clinic, quando o óleo fuma, ele cria vapores tóxicos e radicais livres que podem prejudicar sua saúde. Ao cozinhar em fogo alto, escolha óleos com altos pontos de fumaça, como óleo de abacate ou azeite refinado.
Tempere o bife do cubo ao seu gosto e cozinhe por um minuto de cada lado, ou até obter uma crosta exterior marrom agradável. Transfira o bife do cubo para um prato de vidro e despeje cerca de um quarto de xícara de água ou caldo de carne no prato. Cozinhe o bife do cubo em um forno que tenha sido pré-aquecido a 350 F por 15 minutos ou até que a temperatura interna atinja 145 F, conforme recomendado pelo Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA.
Depois que o bife estiver pronto, deixe descansar por três a cinco minutos antes de cortá-lo. Isso ajudará a manter os sucos trancados dentro para que o bife não seque. Você também pode adicionar um pouco de umidade e sabor, cobrindo seu bife com o molho de tomilho e cogumelos depois de cozido. Como a carne tem orifícios no processo de amaciamento, o molho penetra na carne, elevando o prato. É também isso que faz do bife cubo o prato principal para o bife frito.
