Uma tira nas costas de veado é a faixa de músculo que corre ao lado da coluna do cervo, logo abaixo da pele. É uma carne maravilhosamente macia e saudável, e você pode substituir as costeletas pelas receitas assadas de lombo de veado.
De-Game the Backstrap
Prepare a carne
O USDA recomenda assar seu jogo selvagem a 325 graus F; o uso dessa temperatura moderadamente baixa ajudará a manter a tira flexível e úmida, minimizando o encolhimento.
Enquanto o forno esquenta, retire o excesso de gordura da tira traseira do cervo. Esfregue a carne com sal e pimenta a gosto; manter as especiarias simples deixa o sabor do cervo brilhar.
Em seguida, coloque a tira sobre uma panela rasa e cubra ou embrulhe com tiras de bacon. Como observa o USDA, cozinhar uma tira traseira envolvida em bacon no forno é uma maneira de manter a carne úmida enquanto cozinha - e, é claro, torna um corte de carne já delicioso ainda melhor.
Cozinhe até terminar
O USDA recomenda cozinhar caça selvagem a uma temperatura interna de 165 graus F. Cozinhar uma tira traseira de carne de veado no forno pode levar de 20 a 40 minutos, dependendo do tamanho e espessura da carne.
Assim como nas carnes domésticas, cozinhar carne de veado é essencial para a segurança dos alimentos - mas você não será capaz de determinar a temperatura da carne olhando-a ou verificando um cronômetro. Em vez disso, use um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da tira traseira.
Marinada de Costas de Carne de Veado
Você - ou alguém que você conhece - trabalhou duro para colher aquele cervo, por isso deveria ser a estrela do show. Mas se você deseja adicionar sabor ou nuances extras, ou simplesmente aproveitar a ternura extra resultante de um banho de ácido, considere marinar a tira traseira durante a noite antes de cozinhá-la.
Para uma receita simples de marinada para realçar o sabor da sua carne, pegue uma dica da University of Minnesota Extension e combine os seguintes ingredientes em um recipiente não reativo (vidro, aço inoxidável e plástico de qualidade alimentar funcionam bem) e, em seguida, molhe o backstrap na marinada durante a noite:
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 1 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de molho de soja
- 3/4 de xícara de óleo vegetal
Você também pode redefinir qualquer uma das suas marinadas de carne vermelha favoritas para amaciar sua tira de carne de veado ou trocar por um molho para salada à base de óleo e vinagre. Crie sua própria marinada misturando seu óleo de cozinha favorito de alta qualidade com um ingrediente ácido, como suco de limão, vinagre ou vinho, depois adicione ervas ou temperos frescos a gosto.
Aqui está outra sugestão útil sobre segurança alimentar e marinadas: Se você quiser usar parte da marinada como molho na tira traseira cozida, reserve essa parte da marinada antes de começar a ensopar a carne. Depois que a carne crua estiver na marinada, você não poderá usá-la para mais nada (inclusive vestir a carne cozida), a menos que tenha sido fervida para destruir bactérias nocivas.
Gorjeta
Aqui está uma ótima dica do FoodSafety.gov: Para segurança alimentar, faça o seu marinado na geladeira. Isso mantém a carne em uma temperatura segura para reduzir o crescimento de bactérias nocivas.
