Um corte muscular pouco usado na área nas costas, entre a costela e o lombo, o filé é um dos cortes mais macios da carne de veado. Embora normalmente seja cortado em assados, você pode fatiar facilmente um filé em bifes para fritar, grelhar ou grelhar. O filé mignon é feito quando um termômetro de carne inserido na parte mais espessa da carne registra pelo menos 160 graus Fahrenheit. Monitore a carne com cuidado, porque o cervo cozido demais fica facilmente duro e seco. Sempre deixe o lombo cozido descansar por três minutos antes de servir.
Assado de lombo
Para assar um filé inteiro de veado, coloque-o em uma assadeira untada com óleo e tempere a carne conforme desejado. Pincele a carne temperada generosamente com manteiga derretida para adicionar umidade extra. Aqueça uma pequena quantidade de óleo ou manteiga em uma frigideira pesada e doure a carne dos dois lados no óleo quente. Coloque o lombo dourado em um forno pré-aquecido a 450 F e cozinhe a carne por três a quatro minutos de cada lado, ou até atingir o nível desejado de cozimento.
Bifes de carne de veado
Para fritar o lombo de carne de veado, comece cortando a carne em bifes com espessura de 1, 2 a 3 cm. Polvilhe os bifes levemente com sal e deixe-os descansar em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos, mas não mais que uma hora. Seque os bifes com uma toalha de papel, porque a carne não dourará se a superfície estiver molhada. Frite os bifes em fogo médio por dois a três minutos de cada lado, ou até atingirem o nível desejado de cozimento.
Grelhando para selar no sabor
Tudo o que você precisa para assar bifes de filé é uma panela pesada, um pouco de óleo e temperos. Deixe a carne aquecer à temperatura ambiente por até uma hora. Gire a grelha do forno para 450 F, coloque a frigideira vazia no forno e deixe pré-aquecer. Seque a carne com uma toalha de papel, depois esfregue com óleo de cozinha e polvilhe com sal e pimenta. Coloque o filé aproximadamente de 10 a 20 cm sob o frango por cerca de dois minutos de cada lado, ou até que a carne atinja o nível desejado de cozimento.
Bifes de lombo grelhados
Pré-aqueça uma churrasqueira a gás de 400 a 450 F. Se estiver cozinhando sobre carvão, deixe o carvão aquecer até que você possa segurar sua mão 3 polegadas acima da churrasqueira confortavelmente por não mais que quatro segundos. Deixe os bifes de filé morno à temperatura ambiente por até uma hora enquanto a churrasqueira estiver aquecendo; depois, seque os bifes com uma toalha de papel e cubra os dois lados da carne com óleo. Grelhe a carne, imperturbável, por cerca de dois a três minutos, depois vire os bifes e grelhe por mais dois a três minutos, ou até que atinjam a temperatura desejada.
