Quando se trata de bifes, a tira de Nova York versus o lombo de costela são considerados cortes de carne premium e cozinha bem na grelha ou sob o frango. Ambos os cortes são vendidos por aproximadamente o mesmo preço nos mercados e resultam em refeições saborosas.
Ao determinar qual é o melhor corte de carne, tudo se resume à preferência pessoal.
Gorjeta
Ao decidir entre a faixa de Nova York e o olho de lombo, tudo se resume à preferência pessoal. Ambos são cortes premium que cozinham bem para um prato saboroso.
Nova Iorque vs Rib-Eye
Também chamados de bifes de Kansas City, bifes de lombo de cima ou bifes de tira, os bifes de Nova York vêm da porção de lombo curto da carne, situada entre a costela e o lombo.
Nos bifes T-bone, o osso separa a porção do bife de Nova York de um pedaço de lombo. Consequentemente, os bifes de Nova York podem ser vendidos com um osso estreito de um lado ou desossados.
Bifes de costela vêm da porção de costela da carne, imediatamente à frente do lombo curto e atrás do mandril. Como a porção de costela da carne de bovino repousa entre as principais áreas de articulação e movimento, os bifes dessa porção contêm uma rica mistura de gordura.
Esse marmoreio de gordura ajuda os bifes de costela a permanecer macios e suculentos quando cozidos. Segundo o USDA, uma porção de 3 onças de bife de costela cozido, aparado com excesso de gordura, contém 17, 9 gramas de gordura.
Faça a sua escolha
Os bifes de Nova York contêm menos gordura e marmoreio do que os olhos de costela, então escolha cortes de Nova York para um bife mais magro que possa satisfazer restrições alimentares ou preferências pessoais.
Segundo o USDA, uma porção de 3 onças de bife cozido de Nova York, aparado com excesso de gordura, contém 10, 6 gramas de gordura total.
Os bifes de costela proporcionam um sabor profundo e rico do alto teor de gordura e não são tão fáceis de secar por cozinhar demais, uma vantagem para iniciantes.
Devido ao alto teor de gordura, os bifes de costela cozem um pouco mais do que os bifes de Nova York, à medida que a gordura é transformada em forma líquida e dispersa.
Como os bifes de Nova York retêm mais do peso pré-cozido, o preço por quilo de carne cozida se torna um pouco menor que o dos olhos de costela.
Experimente estas dicas e truques
Ao preparar o bife de Nova York, pincele um pouco de azeite, adicione sal e pimenta e deixe-os atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de cozinhar.
Pan-sear, grelhe ou grelhe em fogo alto por até cinco minutos de cada lado, ou até que um termômetro de carne registre 145 graus Fahrenheit na parte mais grossa para médio-rara. Essa também é a temperatura mínima segura para o consumo de bife, de acordo com o USDA. Cuidado para não cozinhar demais os bifes de Nova York.
Prepare o bife com sal e pimenta, mas pule o azeite. O maior teor de gordura nos bifes de costela evita que grudem na grelha ou panela.
Cozinhe bife de lombo da mesma maneira que os bifes de Nova York, mas como esse corte é um pouco mais indulgente, permita que os hóspedes escolham seu próprio nível de cozimento.
