Para cozinheiros ocupados que desejam colocar refeições saudáveis sobre a mesa às pressas, um freezer cheio de porções de salmão pode ser um grande conforto. Seu sabor suave, mas rico, o torna um ingrediente versátil. Seus altos níveis de ácidos graxos ômega-3 saudáveis para o coração o tornam uma opção virtuosa. Por fim, a capacidade de cozinhá-lo rapidamente - direto do freezer - torna o salmão congelado extremamente conveniente. Para as refeições mais saborosas e saudáveis, escolha técnicas que evitem adicionar sódio ou gorduras menos saudáveis ao seu salmão.
Salmão Assado
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Enquanto estiver aquecendo, enxágüe as porções de salmão em água corrente fria para remover qualquer geada da superfície ou o esmalte protetor de gelo que alguns processadores usam para evitar a queima do freezer.
Passo 2
Seque bem as porções de salmão com papel toalha limpo. Pincele ou borrife-os levemente, de ambos os lados, com um óleo saudável de alta temperatura, como óleo de abacate, azeite extra-leve ou óleo de cártamo.
etapa 3
Arrume as porções em uma assadeira forrada com papel alumínio. Não use pergaminho, pois 450 F é alto o suficiente para chamuscar e infundir o peixe com sabores desagradáveis.
Passo 4
Asse as porções de salmão por 12 a 15 minutos, dependendo da espessura. Após os primeiros quatro ou cinco minutos, quando a superfície começar a derreter, deslize a panela parcialmente do forno e tempere as porções generosamente.
Etapa 5
Retire o peixe do forno assim que a parte mais espessa do salmão começar a ficar opaca e sirva imediatamente.
Salmão em Papillote
Passo 1
Pré-aqueça seu forno ou grill a 400 graus Fahrenheit. Enxágüe as porções de salmão em água fria para remover qualquer gelo ou geada da superfície e seque com toalhas de papel limpas.
Passo 2
Corte ou rasgue um quadrado grande de papel manteiga ou papel alumínio para cada porção de salmão. Use pergaminho no forno e papel alumínio para o forno ou grelha.
etapa 3
Faça uma pequena cama de ervas frescas ou vegetais aromáticos, como cebolinha, daikon ou pimentão doce no meio de cada pedaço de papel alumínio ou pergaminho. Coloque a porção de salmão nos vegetais aromáticos.
Passo 4
Levante as bordas da folha ou pergaminho e alinhe-as cuidadosamente, depois dobre-as para fazer um selo. Dobre as pontas da mesma maneira, fazendo um envelope largo para cada pedaço de peixe. Disponha-os em uma assadeira e deslize-os no forno ou coloque as porções na grelha com o lado da costura voltado para baixo.
Etapa 5
Cozinhe as porções em suas bolsas por oito a 10 minutos, remova-as da grelha ou forno e abra cada uma delas. Tempere as porções a gosto, adicionando um pouco de vinho branco ou suco cítrico, se desejar, e feche-as novamente. Volte a colocar as bolsas no forno ou na grelha, com a costura para cima, por mais oito a 10 minutos, ou até que o salmão fique levemente opaco, mesmo na parte mais grossa de cada porção.
Escalfando Seu Salmão
Passo 1
Faça um líquido de caça aos peixes - ou "caldo de corte", em termos de culinária clássica - fervendo água com pimenta, sal, vinho branco ou vinagre de vinho, cebola, cenoura, aipo, folha de louro ou outros ingredientes a gosto, aproximadamente 30 minutos. Coe o líquido e use-o imediatamente ou leve à geladeira para outros usos.
Passo 2
Encha uma panela rasa com um caldo de corte ou um outro líquido de caça furtiva, como caldo de peixe ou caldo de legumes. Traga-o para ferver suave, aproximadamente 160 a 170 graus Fahrenheit.
etapa 3
Lave as porções de salmão em água corrente fria para remover qualquer gelo ou geada da superfície. Desligue o fogo sob a panela de caça furtiva e deslize as porções para o líquido com o lado da pele voltado para baixo.
Passo 4
Ligue novamente o queimador e leve o líquido para ferver. Cubra a panela com uma tampa bem apertada para reter o vapor - isso ajuda a cozinhar a parte superior do salmão - e cozinhe por quatro a cinco minutos.
Etapa 5
Desligue o queimador e deixe o salmão descansar por quatro a cinco minutos na água de resfriamento, enquanto o calor suave penetra no meio de cada peça. Uma vez que as porções são levemente opacas, mesmo na seção mais grossa, elas estão prontas para servir.
Coisas que você precisa
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Óleo de alta temperatura, como abacate, cártamo ou azeite extra-leve
Toalhas de papel
Folha de alumínio
Assadeira
Temperos
Papel pergaminho
Ervas ou vegetais
Suco cítrico ou vinho branco, opcional
Caça furtiva líquido
Panela rasa com tampa
Gorjeta
Porções de salmão muito espessas, com 1 a 2 polegadas ou mais de espessura, podem precisar cozinhar por mais um ou dois minutos. Se você estiver assando as porções, esses pedaços extra grossos podem se beneficiar de ser invertidos para garantir um cozimento uniforme.
Escalpe porções de salmão diretamente em um molho, em vez de caldo, para tornar sua refeição ainda mais conveniente. Depois que o salmão estiver cozido, coloque o peixe e o molho juntos em pratos e sirva-os com acompanhamentos apropriados.
Embora o salmão seja barato e abundante, nem sempre é colhido ou cultivado de forma sustentável. Procure certificações indicando boas práticas de pesca ou operações de aquicultura de próxima geração sustentáveis.
