A superfície caramelizada dos links dourados da lingüiça italiana permite eliminar o sal adicionado do molho de espaguete, enquanto o anis doce da salsicha e a semente de erva-doce e os picantes flocos de pimenta vermelha dão ao prato um toque de sabor. Sirva salsichas italianas de menor diâmetro inteiras, sobre uma pilha de espaguete à bolonhesa, ou corte-as em pedaços de 2, 5 cm para colocar puttanesca. Cozinhe lentamente o molho ou coloque-o sobre o fogão, despeje sobre o espaguete e a linguiça italiana e sirva como está ou asse primeiro.
Medalhões de Linguiça Italiana
Passo 1
Traga 3 litros de caldo de galinha, um quinto do xerez de boa qualidade, três raminhos de alecrim e duas folhas de louro para ferver em fogo médio-alto em uma panela de seis litros. Adicione 1 quilo de espaguete cru e retorne o líquido para ferver e cozinhe até que fique al dente.
Passo 2
Coloque o segundo caldeirão na pia e coloque o escorredor por cima. Deixe a água da massa escorrer para o segundo caldeirão. Retorne o espaguete à primeira panela e reserve, fora do fogo, enquanto prepara as salsichas italianas. Descarte os ramos de folhas de louro e alecrim.
etapa 3
Aqueça uma panela refogue de diâmetro de 12 polegadas por um minuto em temperatura média alta. Adicione 2 colheres de chá. de azeite extra-virgem e aqueça por mais um minuto antes de adicionar as salsichas italianas na panela. Refogue as linguiças até que toda a superfície fique dourada.
Passo 4
Coloque as toalhas de papel em uma travessa. Retire as salsichas da panela para escorrer sobre as toalhas de papel.
Etapa 5
Despeje qualquer excesso de graxa de salsicha no espaguete e misture-o várias vezes para garantir uma distribuição uniforme. Retorne a panela refogue ao fogo e adicione as cebolas. Mexa as cebolas ocasionalmente até que fiquem translúcidas antes de adicionar os pimentões e os dentes de alho.
Etapa 6
Corte os tomates Roma e adicione-os à panela com a cebola, o pimentão e o alho. Adicione 1 xícara de água da massa e cozinhe, coberto, até que os tomates se transformem em molho, cerca de 20 minutos.
Etapa 7
Corte as linguiças em medalhões de 1, 2 cm de espessura e adicione-as ao molho. Mexa até que estejam completamente revestidos. Sirva 1/2 xícara de lingüiça italiana e molho sobre 1 xícara de macarrão espaguete, juntamente com uma salada de jardim feita com alface romana, espinafre e radicchio, acompanhados de vinho tinto e óleo de canola. Faça torradas de alho a partir de um pedaço de pão francês escovado com manteiga derretida e polvilhado com alho em pó e pimenta preta.
Esparguete italiano desintegrado assar
Passo 1
Prepare 1 kg de espaguete cozido, como nas Etapas 1 e 2 da Seção 1. Abra as salsichas italianas cruas e retire as peles. Refogue a lingüiça com 2 colheres de chá. de azeite extra-virgem até dourar.
Passo 2
Escorra o excesso de graxa e adicione 1 xícara de cebola. Refogue até as cebolas ficarem translúcidas.
etapa 3
Adicione o pimentão e os dentes de alho e refogue até o pimentão amolecer. Misture os tomates Roma, adicione 1 xícara de água da massa e cozinhe, coberto por 20 minutos e retire do fogo.
Passo 4
Cubra o fundo da caçarola de vidro com molho de espaguete com linguiça italiana. Camadas alternadas de espaguete com queijo e molho, economizando o asiago na cobertura. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 325 graus F até que o queijo derreta.
Etapa 5
Sirva espaguete de salsicha italiana assada com salada de jardim e torradas com alho.
Molho de Linguiça Italiana Cozido Lentamente
Passo 1
Encha a panela de cozimento lento em dois terços com tomates Roma picados e pimentões em cubos.
Passo 2
Brown as salsichas italianas inteiras ou descasque-as primeiro, conforme desejado. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcido. Despeje a mistura de linguiça e cebola italiana sobre os tomates.
etapa 3
Cubra e cozinhe lentamente em fogo alto por duas a três horas. Prepare 1 kg de espaguete cozido, como nas etapas 1 e 2 da seção 1, 15 minutos antes do molho terminar de cozinhar. Escorra o espaguete e coloque uma porção de 1 xícara em cada prato. Sirva com o molho de espaguete de linguiça italiana cozido lentamente.
Coisas que você precisa
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3 quartos de caldo de galinha
1 quinto de xerez de boa qualidade
3 raminhos de alecrim
2 folhas de louro
2 panelas, 6 quartos ou mais
1 kg de espaguete cru
Escorredor de macarrão
Refogue a panela de 12 polegadas de diâmetro
2 colheres de chá. azeite extra-virgem
2 libras. salsicha italiana quente
Toalhas de papel
Prato de servir
1 xícara de cebola amarela em cubos
1/2 xícara de pimentão vermelho e verde em cubos
6 dentes de alho descascados e esmagados
2 libras. Tomates Roma
1 lb de alface romana picada
1/2 lb. espinafre de bebê
1/2 lb. radicchio
1/2 xícara de vinho tinto de boa qualidade
1/4 de xícara de óleo de canola
1 pão francês
Faca de pão
Forma de biscoitos
1/2 vara de manteiga derretida
Pó de alho
Pimenta preta
2 onças. fontina ralada
4 onças. mussarela em cubos
2 onças. parmesão ralado
4 onças. asiago ralado
Caçarola de vidro de 9 por 12 polegadas
Gorjeta
Mantenha a água da massa para usar como base de sopa ou molho ou para ferver o próximo lote de massa. Sempre assar caçarolas contendo produtos de carne de porco moída, como lingüiça a 160 graus F, conforme medido com um termômetro de carne.
Atenção
Descarte os alimentos que ficam fora por mais de duas horas em temperaturas do ar abaixo de 90 graus. Descarte os alimentos após uma hora quando a temperatura do ar estiver acima de 90 graus.
