Um bife desossado adequadamente cozido tem um exterior crocante, contrastando com um centro macio e suculento. O calor seco é necessário para a crosta saborosa e é necessário um tempo de cozimento curto para manter o centro úmido. Acertar o calor pode ser um desafio.
Bifes desossados são naturalmente macios, cortados a partir do lombo curto e são adequados para o calor intenso de uma grelha a carvão. As idéias de receitas de bife de tira podem ser usadas da mesma maneira que um bife T-bone ou porterhouse.
Escolha seu bife desossado
Comece com o bife da melhor qualidade possível. A carne de vaca seca de primeira ou de primeira qualidade é a mais macia, de acordo com o USDA. Procure tiras de carne bovina com uma textura fina e muitas manchas finas de marmoreio em todo o bife.
Enquanto o bife cozinha, a gordura derrete, banhando a carne com umidade e sabor. Evite grandes veias de gordura na carne e corte a gordura externa em uma borda fina.
Prepare seu bife desossado
Deixe o bife à temperatura ambiente. Pincele o exterior com azeite ou uma mistura de manteiga e óleo. Tempere com sal e pimenta ou com uma massagem seca. Quando o bife estiver no fogo, deixe em paz, dourando o primeiro lado antes de virar.
Use um termômetro de carne de leitura instantânea para determinar quando a carne está pronta. De acordo com a Academia de Nutrição e Dietética, a temperatura interna mínima segura para carne bovina é de 145 graus Fahrenheit.
O bife precisa descansar por pelo menos três minutos antes de servir; a temperatura interna continua a subir durante o período de descanso; portanto, retire a carne do fogo cerca de 5 a 10 F antes que a temperatura desejada seja atingida.
Bife grelhado
Grelhar bife de tira requer uma grelha quente, quente o suficiente para queimar rapidamente o exterior para um exterior crocante sem secar o interior. Grelhadores a carvão atingem facilmente as temperaturas exigidas. Pré-aqueça uma grelha a gás em fogo alto e reduza o fogo para médio-alto assim que o bife estiver queimado.
Bife grelhado
Os frangos de corte fornecem calor intenso, por isso é necessário observar o bife com cuidado sob o frango. Pré-aqueça o frango e a panela. Grelhe os bifes desossados da tira por quatro a oito minutos de cada lado na prateleira superior do frango pré-aquecido.
A carne deve estar 10 a 20 cm do queimador. O tempo real de cozimento depende do calor do frango, da distância do calor e da espessura do bife.
Bife Frito em Tiras
Considere cozinhar receitas de bife de tira de Nova York no fogão. Para fritar em panela, use uma frigideira pesada que retenha bem o calor. Pré-aqueça a frigideira até que esteja quente o suficiente para fazer uma gota de água dançar pela superfície. Adicione uma fina camada de azeite e espere um minuto para pré-aquecer.
Sear o bife rapidamente em fogo alto, cerca de dois a quatro minutos de cada lado; depois reduza o fogo para médio para terminar de cozinhar.
Marinar antes de cozinhar
Para tempos de cozimento mais longos ou carne de qualidade inferior, você pode marinar o bife para melhorar a maciez e adicionar umidade. De acordo com a Harvard Health Publishing, marinar a carne antes de grelhar ajuda a impedir a formação de agentes cancerígenos nocivos durante o processo de grelhar.
As marinadas normalmente incluem ingredientes ácidos, como vinho, vinagre ou sucos cítricos para amaciar a carne, óleo para adicionar umidade e temperos para dar um sabor extra.
Cubra os bifes em marinada e leve à geladeira por no máximo duas a quatro horas. Tempos mais longos de marinar podem alterar a textura da carne. No final do tempo de marinado, retire os bifes do líquido e seque com uma toalha de papel.
